I5SensiDelDolce: GRISBI' ALLA NUTELLA

I5SensiDelDolce: GRISBI' ALLA NUTELLA: Ingredienti - 300 gr di farina per dolci - 120 gr di burro - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 2 uova medie ...

I5SensiDelDolce: BOCCONCINI DI BIGNE'

I5SensiDelDolce: BOCCONCINI DI BIGNE': Ingredienti Pasta choux Uova 210 g  Farina per dolci, 130 g  Burro 100 g  Zucchero 5 g  Acqua 200 ml  Sale 1 pizzico  Crema c...

I5SensiDelDolce: ROTOLONE DI BANANE

I5SensiDelDolce: ROTOLONE DI BANANE: INGREDIENTI  Pasta sfoglia già preparata 2 banane gocce di cioccolato q.b. nocciole tritate q.b. mandorle q.b. succo di limone ...

ROTOLONE DI BANANE

INGREDIENTI 

• Pasta sfoglia già preparata
• 2 banane
• gocce di cioccolato q.b.
• nocciole tritate q.b.
• mandorle q.b.
• succo di limone
• zucchero di canna q.b.
• 2 biscotti secchi

PROCEDIMENTO

1. stendere la pasta sfoglia su una teglia con la carta forno.

2. tagliare a pezzi le banane in una ciotola e mettere il succo di limone, successivamente aggiungere lo zucchero di canna

3. adagiare sulla pasta sfoglia le noccioline tritate, biscotti sminuzzati, le banane a pezzi e le gocce di cioccolato.

4. chiudere con la pasta sfoglia il ripieno.

5. bagnare con acqua la superficie della pasta sfoglia e ricoprirla di mandorle e incidere con un coltello la superficie del rotolone

6. Infornare per 15 min circa a 150°.

7. Infine spolverare il tutto con lo zucchero a velo.

TORTA AFRICANA PER CELIACI

Ingredienti

• 90g tuorli
• 30g zucchero a velo
• 230g albumi
• 210g zucchero a velo
• 90g cacao amaro
• 30g fecola di patate
• Zucchero semolato per spolverizzare
• 400g cioccolato fondente
• 800g panna montata 
• Cacao in polvere 
• Granella di cioccolato fondente

Procedimento

Per la marquise:

1. Montate i tuorli con 30 g di zucchero a velo. Con una frusta montate gli albumi a neve ben ferma insieme a 210 g di zucchero a velo. Mescolate le due composte con il cacao e la fecola.

2. Mescolate il composto delicatamente. Versate il composto sulla placca del forno, foderata con l’apposita carta e livellatela con una spatola per ottenere uno strato spesso circa 2-3 cm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato.

Per la mousse

1. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e mettete da parte. Montate la panna con la frusta. 2. Aggiungete un po’ di panna al cioccolato fondente mescolando delicatamente. Successivamente incorporate il resto della panna con ampi movimenti dal basso verso l’alto per non farla sgonfiare.

3. Foderate uno stampo dal fondo removibile con un disco di carta forno dal diametro di circa 22-24 mm e appoggiate il disco di marquise. Utilizzando un sac a poche riempite lo stampo con il composto di panna e cioccolato, livellando e lisciando bene la superficie con una spatola. Ponete in frigorifero per almeno 2 ore.

4. Prima di servire, togliete la mousse dallo stampo, spolverizzate con polvere di cacao e ricoprite i bordi con granella di cioccolato e fragole.

MINI TORTA DIPLOMATICA

INGREDIENTI

PER LA BASE                                       

• Pasta sfoglia già pronta 1 rettangolo 230 gr
• farina 00 75 gr
• fecola di patate o maizena 75 gr
• zucchero 150 g
• sale 1 pizzico
• uova 5
• zucchero a velo per la sfoglia q.b.
• vaniglia bacca 1

PER LA CREMA DIPLOMATICA

• latte 250 ml
• uova 3 tuorli
• farina o maizena 25 gr
• zucchero 75 g
• vaniglia mezza bacca
• panna liquida fresca 180 ml
• zucchero a velo 20 gr
• cioccolata 200 g

PER LA BAGNA E PER SPOLVERIZZARE

• zucchero a velo q.b.
• rum 20 ml
• acqua 200 ml
• zucchero 100 g

PROCEDIMENTO

Pani di spagna

1. dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con metà dello zucchero per ottenere un composto spumoso e gonfio e di colore giallo chiaro.
2. Sbattete poi gli albumi a lucido, aggiungete il restante zucchero quindi unite gli albumi montati ai tuorli montati.
3. Aggiungete la farina, i semi di una bacca di vaniglia e la fecola di patate setacciate insieme, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare e versate l'impasto nello stampo.
4. Fate preriscaldare il forno statico a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura, pena lo sgonfiarsi della torta.
5. Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di sformarlo.
6. Una volta freddo, tagliate tutti e quattro i bordi del pan di spagna, cercando di renderli più dritti possibile.
7. Eliminate anche la crosta esterna e ricavate, dal rettangolo ottenuto, uno strato dello spessore di circa 1,5/2 cm e tenetelo da parte, per poi creare dei piccoli rettangoli della stessa grandezza della pasta sfoglia).

Crema diplomatica

1. crema pasticcera: riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. 2. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare, conservandola con un foglio di pellicola a contatto.
3. sciogliere la cioccolata in un pentolino per poi amalgamarla alla crema pasticcera
4. crema chantilly: versate la panna ben fredda nella tazza e montatela, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, e amalgamatelo alla panna. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite la crema chantilly e stemperate le due creme con una frusta, fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogenea.

Strati di sfoglia 

1. stendete leggermente, con un mattarello, la pasta sfoglia già pronta e ricavate con un coltellino dei piccoli rettangoli.
2. Trasferite i rettangoli su una leccarda ricoperta di carta forno e bucatele con i rebbi di una forchetta.
3. Cospargetele di zucchero a velo e passatele in forno statico a 180° per 12-13 minuti, fino a quando la loro superficie risultera ben dorata.

Bagna

1. mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e fate sciogliere bene il tutto;
2. quando avrete ottenuto uno sciroppo denso, spegnete il fuoco e aggiungete il rum.
3. Unite il rum solo a fuoco spento altrimenti evaporerà.

Composizione

1. ponete su un piatto da portata una delle due sfoglie e cospargetela con crema diplomatica, stendendola con una spatola e avendo cura di lasciare mezzo cm di spazio dal bordo.
2. Prendete ora lo strato di pan di Spagna e adagiatelo sulla crema per formare il secondo strato della diplomatica. Bagnate abbondantemente il pan di Spagna con 2-3 cucchiai di bagna al rum intiepidita quindi cospargetelo con uno strato di crema diplomatica.
3. Terminate ora con l’ultimo strato di sfoglia e spolverizzata di zucchero a velo. Conservare in frigo.

BOCCONCINI DI BIGNE'

Ingredienti

Pasta choux

• Uova 210 g 
• Farina per dolci, 130 g 
• Burro 100 g 
• Zucchero 5 g 
• Acqua 200 ml 
• Sale 1 pizzico 
• Crema chantilly

Crema chantilly

• 500 g di latte 
• 5 tuorli 
• 1 bustina di vanillina 
• 50 g di fecola di patata 
• 100 g di zucchero 
• 250 g di panna

PROCEDIMENTO

Pasta choux

1. Per preparare la pasta choux tagliate il burro a pezzi e ponetelo in un tegame. Aggiungete anche l’acqua, lo zucchero e il sale e portate il tutto a bollore, a fuoco basso.

2. Non appena inizierà a bollire, spostate il composto dal fuoco e unitevi la farina setacciata, quindi mescolate subito con una frusta, fino a far addensare il composto.

3. Riportate la pentola sul fuoco dolce e continuate a mescolare con un mestolo di legno, sbattendo energicamente. La miscela sarà pronta quando staccandosi dalle pareti formerà una palla e sul fondo del tegame sarà presente una patina bianca. Otterrete un composto morbido e consistente: trasferitelo quindi in una planetaria e iniziate a lavorarlo con la foglia per un paio di minuti.

4. Solo quando dalla planetaria non fuoriuscirà più fumo potrete aggiungete le uova, una per volta, prestando attenzione ad aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. 

5. Proseguendo in questo modo otterrete un composto liscio ed omogeneo, cremoso e non liquido. 

6. Una volta che la vostra pasta choux sarà pronta, riponetela in un sac-a-pochè dotato di bocchetta liscia. Utilizzatela per formare dei mucchietti di pasta su una leccarda foderata con la carta forno. Prestate attenzione a distanziare i vari mucchietti, per evitare che in cottura, gonfiandosi, possano unirsi.

7. Una volta terminato tutto l'impasto, smorzate la punta dei bignè abbassandola delicatamente con un pennello imbevuto leggermente in acqua. Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 220° evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti.  

8. A questo punto spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 30 minuti con lo sportello leggermente aperto (mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servirà a fare asciugare bene l'interno. 

Crema Chantilly

1. Prendete un pentolino e mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare
2. mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta) e la vanillina
3. mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
4. quando il composto diventa cremoso, scenderlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi
5. Infine aggiungere la panna montata e amalgamarla.

Composizione

1. Tagliare i bignè  a metà e farcirli, utilizzando la sacca a poche, con la crema Chantilly. Infine decorare la superficie dei bignè con la cioccolata fusa.

2. Conservare in frigo.

GRISBI' ALLA NUTELLA

Ingredienti

• - 300 gr di farina per dolci

• - 120 gr di burro

• - 1 cucchiaino di lievito per dolci

• - 2 uova medie

• - 100 gr di zucchero

• - 50 gr di cacao amaro

• - Nutella qb

Procedimento

1. Impastate velocemente il burro ammorbidito con lo zucchero e unite le uova, la farina, il lievito e il cacao e continuate fino ad avere un panetto liscio e omogeneo.
2. Avvolgete con la pellicola l'impasto e mettete in frigo per 30 minuti.
3. Stendete la frolla su un piano infarinato, ritagliate dei cerchi  usando le formine per biscotti
4. Prendete un cerchio, disponete sopra 1 cucchiaino colmo di nutella
5. Chiudete con l’altro cerchio, sigillate bene i bordi schiacciandoli. Quindi premete di nuovo sul biscotto lo stampino rimuovendo così l’eccesso di pasta ai bordi: in questa maniera sarà completamente sigillato.
6. Disponete i grisbi su una placca da forno rivestita da carta forno e infornate a 180°C per circa 10-12 minuti

I5SensiDelDolce: TORTA ALLE MANDORLE

I5SensiDelDolce: TORTA ALLE MANDORLE: INGREDIENTI Per l'impasto 250 g di albicocche morbide 200 g di burro 200 g di zucchero 1 fialetta di Aroma di mandorla...

TORTA ALLE MANDORLE

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 250 g di albicocche morbide
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 fialetta di Aroma di mandorla
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 175 g di farina 
• 75 g di farina di mandorle
• 75 g di frumina
• 1 busta di lievito per dolci
• 50 ml di latte

Per decorare

• 50 g di Mandorle affettate
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

1. Tagliare a dadini le albicocche e infarinarle.

2. Montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere l'aroma di mandorla, il sale e le uova.

3. Incorporare delicatamente le farine setacciate e mescolare con la frumina, aggiungendo poco per volto il latte. Infine incorporate il lievito e la frutta.

4. Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio con il fondo foderato con carta da forno e ricoprire l'impasto con le mandorle.

5. Cuocere per circa 55 minuti a 170° circa.

6. Spolverare con lo zucchero a velo.