INGREDIENTI
Bignè (circa 60 bignè):
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 gr di burro
- 200 ml di acqua
- 4 uova
- 130 gr di farina
- 1 pizzico di sale
Per la crema al mascarpone:
- 250 gr di mascarpone;
- 1 uovo;
- 1 tuorlo,
- 3 cucchiai di zucchero;
- 250 gr di panna
PROCEDIMENTO
BIGNE'
1. Versate in un tegame 200 ml di acqua con il burro, lo zucchero ed una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.
2. Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno finchè non si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l'impasto dal fuoco, e lasciate raffreddare completamente.
3. Intanto sbattete le uova in un contenitore e aggiungerle un po' alla volta al composto freddo, mescolando energicamente per incorporarle all’impasto. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.
4. A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, usate della carta forno e formate dei mucchietti di pasta rotondi (per i bignè), oppure a forma di bastoncino se volete realizzare dei mignon allungati.
5. Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico (tenete la temperatura a 200° con forno ventilato) evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto (mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè. Quando i bignè saranno completamente freddi potete utilizzarli per le vostre preparazione.
Per la crema al mascarpone:
1. Montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo bene finchè non è ben incorporato.
3. Uniamo al composto le chiare montate a neve ben ferma con lenti movimenti dal basso verso l'alto per non smontarle.
4. Infine uniamo la panna montata ed amalgamare bene il tutto finchè non otterremo un composto omogeneo.
