giovedì 18 aprile 2013

TORTA LIBRO PER CRESIMA




INGREDIENTI

PAN DI SPAGNA (dose per un pan di spagna)
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 4 uova
  • 260 g fi farina tipo 00
  • 260 g di zucchero
  • 50 g di acqua
  • 1 pizzico di sale
BAGNA
  •  acqua
  • succo di frutta
FARCIA
  • Macedonia di frutta
 CREMA ALLA VANIGLIA
  • 500 g di latte
  • 100 g di pasta di vaniglia
  • 1 bustina di vanillina
  • 50 g di fecola di patata
  • 100 g di zucchero

CREMA CHANTILLY
  • 500 g di latte
  • 250 di panna montata
  • 1 bustina di vanillina
  • 50 g di fecola di patata
  • 100 g di zucchero
DECORAZIONI
  • fiori in pasta di zucchero
  • panna montata
  • colorante colore giallo 
  • ostia con disegni
PROCEDIMENTO





 


 
PAN DI SPAGNA
  1. Montare le uova con lo zucchero e con un pizzico di sale, aggiungere la farina, l’acqua, il lievito ed amalgamare il tutto, finchè non si ottiene un composto cremoso.
  2. Versare il composto in una teglia di forma rettangolare precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno per circa mezzora a 150°.
  3. Prima di spegnere il forno fare la classica prova stecchino per verificare che il pan di spagna sia ben cotto all’interno.
  4. Effettuare la stessa procedura per il secondo pan di spagna (ce ne servono 2 per fare la torta a forma di libro)
 CREMA ALLA VANIGLIA
  1. Prendete un pentolino e mettere lo zucchero e mescolare
  2. mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta), la vanillina e pasta alla vaniglia
  3. mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
  4. quando il composto diventa cremoso, scenderlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi
  CREMA CHANTILLY
  1. Prendete un pentolino e mettere lo zucchero e mescolare
  2. mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta), la vanillina
  3. mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
  4. quando il composto diventa cremoso, scenderlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi
  5. una volta freddata aggiungere la panna precedentemente montata  neve e amalgamare il tutto
 FARCITURA
  • Tagliare a strati il pan di spagna e predisporre i due rettangoli uno accanto all'altro come delle pagine di un libro aperto.
  • Tagliare  delle piccole striscedai bordi laterali del pan di spagna, che ci serviranno per rialzare la parte centrale della torta per formare il libro
  • bagnarare i vari strati di pan di spagna con la bagna
  • inserire sul primo strato la crema alla vaniglia e poi mettere su di essa uno strato di pezzetti di frutta per poi ricoprirla con un secondo strato di pan di spagna 
  • spalmare la crema chantilly più la macedonia di frutta, adagiare su questo ultimo strato le strisce di pan di spagna nella parte centrale, per poi ricoprire il tutto con l'ultimo strato di pan di spagna
DECORAZIONE
  • dividiamo la panna in due ciotole e in una di queste versiamo il colorante giallo
  • ricoprire la torta con la panna bianca e con quella gialla effettuare dei ciuffetti per dare un pò di colore al tutto
  • aggiungere il foglio dell'ostia su una parte della torta
  • infine inserire le decorazione in pasta di zucchero