I5SensiDelDolce: ROCHER CIOCCOLATIN

I5SensiDelDolce: ROCHER CIOCCOLATIN:   Ingredienti 200gr di cioccolato al latte  100 gr di nutella  50 gr di riso soffiato  30 nocciole intere  100gr di wafer al c...

ROCHER CIOCCOLATIN

 

Ingredienti

• 200gr di cioccolato al latte
•  100 gr di nutella
•  50 gr di riso soffiato
•  30 nocciole intere
•  100gr di wafer al cacao
•  200 gr di nocciole tostate e tritate

Procedimento

 

1. In una ciotola mettere i 200gr di nocciole tostate e tritate.

2. Tritare i wafer ed aggiungerli alle nocciole assieme alla nutella.

3. Impastare e mettere in frigo per circa 15minuti.

4. Quando l’impasto è leggermente indurito, formare delle palline mettendo al centro una nocciola intera e compattare bene l’impasto facendogli assumere una forma sferica.

5. Mettere in frigo le sfere di cioccolato e nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte.

6. Immergere le sferenella cioccolata  e adagiarle sui dei pirottini.

7. Metterle in frigo per solidificare il tutto.

 

BUON NATALE CON I PETRALI CALABRESI

Vi auguriamo un dolce natale, il nostro è accompagnato dagli immancabili Petrali...dolci tipici calabresi ripieni di frutta secca. Sul nostro blog trovate la ricetta pubblicata poco tempo fa...qui la ricetta per chi se l'è persa... http://i5sensideldolce.blogspot.it/2013/11/i-petrali-dolci-natalizi-calabresi.html.

BUON NATALE

I5SensiDelDolce: CRISPELLE CALABRESI

I5SensiDelDolce: CRISPELLE CALABRESI:   ASPETTANDO NATALE...BUONA VIGILIA Qualchosa di sfiziosa tipico della vostra città per il giorno della Vigilia? Da noi è tradizione fare...

CRISPELLE CALABRESI

  ASPETTANDO NATALE...BUONA VIGILIA

Qualchosa di sfiziosa tipico della vostra città per il giorno della Vigilia? Da noi è tradizione fare le crispelle con le alici oppure con il miele...io adoro la prima versione.

INGREDIENTI

• 500 gr di farina
• 420 ml di acqua
• 12 gr di lievito di birra
• 10 gr di sale
• olio d'oliva per friggere
• alici sott'olio
• miele

Preparazione

1. Versate in una terrina la farina ed il sale. Sciogliete il lievito di birra nell'acqua fatta leggermente intiepidire e versate sulla farina, piano piano, impastando. Otterrete una pastella molto morbida che continuerete a sbattere per almeno 10 minuti.

Il movimento per sbattere questo impasto consiste in questo: dovete alzare la pastella con la mano, portandola verso di voi.

coprite il contenitore e lasciate lievitare per 4 orette circa.
2. Passate questo lasso di tempo, fate riscaldare l'olio in una padella concava. L'olio deve essere abbastanza profondo.
3. Preparate i ripieni che avrete scelto.
4. Per ottenere le crispelle da friggere, ci sono due metodi: il più antico, è quello di farle con le mani leggermente oliate. 

 5. Prendete una noce di impasto con le mani oliate, metteteci dentro il ripieno che preferite, richiudete la pasta su di esso e gettate la crispella nell'olio caldo. Una volta cotta da entrambi i lati, fate scolare la crispella su una gratella o su carta assorbente. 

6. Per chi piace la versione con il miele o lo zucchero, basta che lo versate sulle crispelle mentre sono ancora calde.

 

I5SensiDelDolce: PANETTONE

I5SensiDelDolce: PANETTONE:  BUONE FESTE   INGREDIENTI Farina metà Manitoba e metà (00) 500 gr Lievito di birra 12 gr Latte 60 ml Uova 4 intere e 3 tuorli ...

PANETTONE

 BUONE FESTE

 

INGREDIENTI

• Farina metà Manitoba e metà (00) 500 gr
• Lievito di birra 12 gr
• Latte 60 ml
• Uova 4 intere e 3 tuorli
• Zucchero 160 gr
• Sale 5 gr
• Limoni la scorza grattugiata di uno
• Uvetta passita 120 gr
• Vaniglia 1 bacca
• Burro 160 gr
• Zucchero 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

 PRIMA FASE: Farina 100 gr, lievito 10 gr, zucchero 1 cucchiaino, latte 60 ml.


1. Per prima cosa mettete in ammollo l'uvetta per farla rinvenire. Sciogliete 10 gr di lievito di birra e lo zucchero in 60 ml di latte tiepido, quindi incorporate la farina e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che metterete in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare a 30° fino al raddoppiamento del volume (circa 1 ora).

SECONDA FASE: Al primo impasto dovrete aggiungere: Farina 180 gr; lievito 2 gr; uova 2 intere; burro morbido 60 gr; zucchero 60 gr

2. Unite al primo impasto lievitato le uova, il lievito di birra sbriciolato e la farina, impastate con le mani poi aggiungete lo zucchero e in ultimo il burro ben morbido (a temperatura ambiente); impastate fino ad ottenere un composto liscio e non appiccicoso che adagerete in una ciotola, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lascerete lievitare a 30° per circa due ore, o fino al raddoppiamento del volume.

TERZA FASE: al secondo impasto lievitato aggiungete: farina 220 gr; zucchero 100 gr; uova 2 intere e 3 tuorli ; sale 5 gr; burro morbido 100 gr; limone biologico; la scorza grattugiata di 1 arancia; uvetta 120 gr; vaniglia 1 bacca.

 

 

 

3. Unite il secondo impasto lievitato a 2 uova intere e 3 tuorli e a 220 gr di farina.  Impastate per almeno 10 minuti in modo che l’impasto prenda una bella consistenza elastica e poi aggiungete lo zucchero e il sale.
 4. Quando tutti gli ingredienti saranno assorbiti, aggiungete in due volte il burro ammorbidito e, a seguire, la scorza del limone grattugiata, l’uvetta precedentemente ammollata  e strizzata; volendo potete aggiungere degli altri aromi a vostro piacimento per rafforzare il profumo dell’impasto.
5.  Lasciate lievitare l’impasto a 30° mettendolo in una ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppiamento del suo volume (almeno 2 ore). Quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato, estraetelo dalla ciotola, impastatelo di nuovo su di un piano poco infarinato e dategli forma sferica: posizionatelo dentro allo stampo da panettone con la parte più liscia verso l’alto. Lasciatelo lievitare coperto fino a che l’impasto non arrivi a filo dello stampo (almeno altre due ore). Quando l’impasto sarà a filo dello stampo, mettetelo in un luogo areato per 10-15 minuti in modo che sulla superficie si formi una specie di pellicola più asciutta, dopodiché incidete a croce la sommità  e mettete al centro della croce un cubetto di burro (grande quanto una noce). Mettete su di una teglia da forno posta sulla parte inferiore di quest’ultimo, una ciotolina d’acqua e infornate in forno statico a 200° per circa 10-15 minuti, quindi abbassate a 190 e lasciate cuocere per altri 10-15 minuti. Se la superficie risultasse troppo scura o tendesse a colorirsi troppo infretta, abbassate ancora a 180 e proseguite la cottura. In totale il panettone dovrà cuocere per 1 ora. Una volta cotto, estraete il panettone dal forno e lasciatelo raffreddare  capovolto.

Consiglio

Una volta freddo, conservate il vostro panettone in un sacchetto per alimenti o avvolto nella pellicola trasparente e consumatelo entro un paio di giorni poiché tenderà ad indurirsi abbastanza velocemente.

 

I5SensiDelDolce: TORTA ALLA CREMA DI LIMONE

I5SensiDelDolce: TORTA ALLA CREMA DI LIMONE:   INGREDIENTI  Per l'impasto 4 uova 150 g di zucchero 1 bustina di vanillina succo di un limone 1 pizzico di sale 100 g di...

TORTA ALLA CREMA DI LIMONE

 

INGREDIENTI

 Per l'impasto

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• succo di un limone
• 1 pizzico di sale
• 100 g di farina 00
• 100 g di fecola
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 100 g di burro 

Crema pasticcera

• 500 g di latte
• 5 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 50 g di fecola di patata
• 100 g di zucchero

Crema limon

• 2 limoni, il succo più la scorza
• 2 uova
• 20 g di burro
• 100 g di zucchero

PROCEDIMENTO

 Torta

1. Sbattere i tuori (gli albumi conservarli per un successivo utilizzo) con quattro cucchiai di acqua bollente. Aggiungere un pò alla volta 100 g di zucchero, la vanillina, il succo di limone e il sale, sbattere il tutto finchè non si otterrà un composto compatto e cremoso.
2. Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero rimanente, aggiungere il composto ottenuto con i tuori e un pò alla volta setacciate la farina con la fecola, incorporate delicatamente il tutto aggiungendo a piccole dosi il burro tiepido sciolto precedentemente in un pentolino.
3. Mettere il composto ottenuto in una pirofila imburrata e infarinata, infornare il tutto a una temperatura di circa 170° per mezzora circa, fare la prova stecchino per verificare la cattura.
4. Tagliare in due dischi la torta e lasciarla raffreddare. Per poi inserire la crema sul primo disco sovrapponendo il secondo. Sponverare con lo zucchero a velo.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Crema pasticcera

1. Prendete un pentolino e aggiungere i tuorli con lo zucchero e mescolare
2. mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta) e la vanillina
3. mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
4. quando il composto diventa cremoso, scenderlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi

Crema limon

1. Grattuggiare la scorza dei limoni in un pentolino, aggiungere il succo dei limoni, le uova, il burro e lo zucchero, mettere il tutto sul fuoco mescolando in contionuazione per evitare che si attacchi la crema sul fondo. Quando inizierà a prendere consistenza scenderla dal fuoco e lasciarla raffreddare.

 2. In fine aggiungere la crema al limone alla crema pasticcera e mescolare finchè non si formi un unico composto.

I5SensiDelDolce: I PETRALI (DOLCI NATALIZI CALABRESI)

I5SensiDelDolce: I PETRALI (DOLCI NATALIZI CALABRESI):   INGREDIENTI Ripieno 500 g di fichi secchi 300 g di mandorle 300 g di noci 250 g di uva passa 200 g di acqua cacao q.b. 4 tass...

I PETRALI (DOLCI NATALIZI CALABRESI)

 

INGREDIENTI

Ripieno

• 500 g di fichi secchi
• 300 g di mandorle
• 300 g di noci
• 250 g di uva passa
• 200 g di acqua
• cacao q.b.
• 4 tassine di caffè
• 300 g di zucchero
• la buccia grattuggiata di un'arancia

Per impasto:

• 1 kg di farina
• 4 uova
• 200 g di burro
• 400 g di zucchero
• 2 bustine di lievito
• 2 bustine di vanillina
• cannella q.b.
• buccia grattugiata di un limone e un'arancia
• succo di un'arancia
• mezzo micchiere di latte

PROCEDIMENTO

Ripieno

1. Tagliare a pezzetti piccoli  i fichi secchi, aggiungere le mandorle e le noci tritate in maniera non troppo fine.
2. Mettere l'uva passa in ammollo per circa  mezzora in una bacinella con acqua tiepida, successivamente scolarla in modo tale che venga eliminata l'acqua e aggiungerla ai fichi insieme allo zucchero e la buccia grattuggiata di un'arancia.
3. Sciogliere il cacao in 200 g di acqua tiepida e versare il tutto nella terrina dove ci sono tutti gli altri ingredienti, infine aggiungere il caffè. Mescolare il tutto e lasciare riposare in frigo almeno per una settimana prima di fare i petrali, in modo tale che si amalgami bene.
 

 

Impasto

1. Mettere la farina in un ripiano di lavoro e creare la classica fontanella all'interna della quale aggiungere, il tuorlo delle uova precedentemente sbattute con lo zucchero, l'albume montato a neve, il burro fuso dopo averlo lasciato intiepedire, la vanillina, un pizzico di cannella, la buccia del limone e dell'arancia precedentemente grattuggiata, il succo di un'arancia, il latte e infine il lievito. Impastare il tutto finchè non si ottiene un impasto omogeneo.

 

Composizione

1. Stendere la pasta con un matterello aiutandovi con un pò di farina per evitare che si attacchi alla base di lavoro. Creare delle formine rotonde aiutandovi con un bicchiere o con una tazza, in metà delle formire mettere il ripieno preparato precedentemente (per chi non ama la frutta secca può usare la nutella), richiudere le formine formando una mezza luna, facendo attenzione a siggillarle bene per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
2. Adagiare i petrali in una teglia con la carta forno e infornare a una temperatura di circa 150° per circa 20 minuti, appena i petrali inizieranno a diventare dorati vorrà dire che sono pronti per essere sfornati.