I5SensiDelDolce: CROSTATA AL TIRAMISU'

I5SensiDelDolce: CROSTATA AL TIRAMISU': Ingredienti per uno stampo da 28 cm: Base 300 gr di farina 00 2 uova 100 gr di zucchero 100 gr di burro 1 cucchiaino di buccia d...

CROSTATA AL TIRAMISU'

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

Base

• 300 gr di farina 00
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Crema al mascarpone

• 3 cucchiai di nutella
• 200 ml di caffè
• 12 di savoiardi
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 250 gr di mascarpone
• 150 ml di panna per dolci
• cacao amaro

PROCEDIMENTO

Base

1. In una ciotola impastare le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito tagliato a tocchetti, un pò di buccia di limone grattugiata, amalgamare il tutto, infine aggiungere la farina un pò alla volta con il lievito per dolci. Lavorare il composto finchè non si otterrà un panetto. Avvolgerlo nella pellicola è farlo riposare in frigo per almeno mezzora.

2. Prendere la carta forno bagnarla e strizzarla. La useremo come base per far cuocere la base della nostra crostata. 

3. Stendere con il matterello il panetto di pasta frolla sulla carta forno precedentemente bagnata.

4. Adagiare la pasta frolla compreso la cara forno nella teglia e perfezioniamo i bordi della crostata.

5. Bucherelliamo la base della crostata con la forchetta in modo tale che non gonfi durante la cottura.

6. Cuocere per circa 30 min a una temperatura di circa 100°.

7. Non appena sarà uscita dal forno, spalmare la base con la nutella.

8. Inzuppare i savoiardi nel caffè e ricoprire lo strato di nutella.

Crema al mascarpone

1. Preparate la crema al mascarpone mescolando in una ciotola i tuorli con lo zucchero.Aggiungere il mascarpone e mescolare.

2. Incorporate la panna montata e mescolate per ottenere una crema liscia e omogenea.

3. Versare la crema al mascarpone ottenuta sullo strato di savoiardi.

4. Livellare bene il tutto quindi decorate la vostra crostata tiramisù spolverizzando il dolce con il cacao amaro.

5. Mettete la crostata tiramisù in frigo per almeno un’ora prima di tagliarla a fette e servirla.

I5SensiDelDolce: MILLEFOGLIE CROCCANTE AL CAFFE' E CIOCCOLATO

I5SensiDelDolce: MILLEFOGLIE CROCCANTE AL CAFFE' E CIOCCOLATO: INGREDIENTI PAN DI SPAGNA 5 uova 150 gr farina 00 150 gr zucchero un pizzico di sale I DISCHI DI CIOCCOLATO 200g di ciocco...

MILLEFOGLIE CROCCANTE AL CAFFE' E CIOCCOLATO

INGREDIENTI

PAN DI SPAGNA

• 5 uova
• 150 gr farina 00
• 150 gr zucchero
• un pizzico di sale

I DISCHI DI CIOCCOLATO

• 200g di cioccolato fondente
• carta forno

CREMA AL CAFFE'

•  5 tuorli 
• 5 albumi
• 95 g zucchero
• 40 g acqua
• 2 cucchiaini di caffè 
• 200 ml panna da montare

CREMA AL TIRAMISU'

• 3 albumi 
• 3 tuorli
• 240 g zucchero
• 70 g acqua
• 500 g di mascarpone
• 400 di panna

BAGNA

• caffè q.b.
• zucchero q.b.
• acqua q.b.

Pan di spagna

1. Mettete le uova  in una terrina capiente con lo zucchero, sbattetele con le fruste elettriche a velocità media.
2. Preriscaldate il forno a 180°.
3. Setacciate quindi la farina con il sale sulle uova montate, mescolando delicatamente con un cucchiaio  e amalgamate pian piano fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Versate il composto in una tortiera che avrete precedentemente foderato di carta forno e mettete a cuocere per circa 40 minuti.

N.B. Il pan di Spagna deve risultare due centimetri più piccolo dello stampo in cui andate a mettere il dolce. Una volta cotto lasciarlo raffreddare.

Dischi di cioccolato

1. Aiutandovi con una terrina rotonda disegnate con una matita cinque cerchi di diametro 4 cm più piccoli dello stampo in cui farete il dolce.

2. Sciogliete  a bagnomaria 40g di cioccolato per volta e realizzate, spalmando il cioccolato bene seguendo i bordi disegnati, cinque cerchi di cioccolato. Appena ne fate uno mettetelo in frigo sulla sua carta forno a rassodarsi, e metteteli uno sopra l’altro. Quando li avrete fatti tutti e cinque, copriteli con un altro pezzo di carta forno e metteteci sopra un peso (io c’ho messo una teglia da forno bella pesante) così non si alzano i bordi.

Crema al caffè

1. Montare i tuorli.
2. In un pentolino mettere l’acqua, lo zucchero e il caffè: mettere sul fuoco (basso) mescolando di quando in quando. Successivamente, versare sui tuorli ben montati e sbattere continuamente fino a raffreddamento del composto.
3. Una volta che il composto si sarà raffreddato, aggiungere gli albumi montati a neve e in fine incorporare la panna montata, mescolando con cura con una spatola con ampi movimenti dall’alto al basso, finchè non sarà tutto amalgamato per bene.

Crema al tiramisù

1. Montate gli albumi a neve ferma, quindi aggiungete 40 g di zucchero e continuate a montare fino a completo assorbimento.

2. In un pentolino, mettete l’acqua e i restanti 200 g di zucchero e mettete su fuoco dolce. Portate quindi a ebollizione mescolando di quando in quando e spegnete.

3. Versate immediatamente lo sciroppo a filo sui tuorli e battere il tutto, successivamente versare il composto sugli albumi e montate il tutto fino a quando si sarà raffreddato completamente. Ci vorranno circa trenta minuti con le fruste elettriche.

4. Lavorare in una terrina a parte il mascarpone per poi versare il composto ottenuto con gli altri ingredienti precedentemente descritto, infine aggiungere la panna montata.

5. Per fare le cupolette abbiamo usato uno stampo dei muffin e l'abbiamo foderato con la pellicola, successivamente abbiamo versato la crema dentro ogni stampo e poi lasciato in freezer per circa un oretta.
6. La restante crema lasciatela in frigo che vi serve tra poco.

Montaggio della torta

1. In uno stampo a cerchio apribile mettete sia sulla base che sui bordi interni la carta forno e versate la crema al caffè sulla base e procediamo intervallando la crema con i dischi al cioccolato. Far solidificare il tutto in freezer per circa 2 orette.

2. Una volta solidificato il composto, toglierlo dallo stampo eliminando la carta forno e porlo sul pan di Spagna il quale è stato posto sul fondo dello stampo a cerchio apribile di dimensioni più grande rispetto a quello usato per far solidificare la crema al caffè precedentemente. Bagnate il pan di Spagna con un pò di caffè alleggerito con acqua e zucchero. 

3. Successivamente distribuite il resto della crema al tiramisù sui bordi e sulla superficie della torta fino a riempire tutti gli spazi vuoti e riporla nuovamente in freezer. Quando si sarà solidificato completiamo  la torta ponendo sulla superficie della torta le cupolette si crema al tiramisù, spolveriamo il tutto con cacao amaro. Conservarla in freezer.

4. Prima di servirla uscitela da freezer 15 min prima di servirla.

I5SensiDelDolce: TORTA AL CAFFE'

I5SensiDelDolce: TORTA AL CAFFE': Ingredienti: Per il Pan di spagna al caffè: 6 uova 200 g di zucchero 150 g di farina 1 bustina di vanillina 10 cucchiai di caffè...

TORTA AL CAFFE'

Ingredienti:

Per il Pan di spagna al caffè:

• 6 uova
• 200 g di zucchero
• 150 g di farina
• 1 bustina di vanillina
• 10 cucchiai di caffè ristretto

Per la crema al caffè

• 250 gr di mascarpone;
• 1 uovo;
• 1 tuorlo;
• 3 cucchiai di zucchero; 
• 250 gr di panna;
• 1 tazzina colma di caffè ristretto.

Per la crema al mascarpone:

• 250 gr di mascarpone;
• 1 uovo;
• 1 tuorlo,
• 3 cucchiai di zucchero; 
• 250 gr di panna.
• scaglie di cioccolato fondente

Per la bagna al cappuccino:

• 6 cucchiai di caffè zuccherato diluito con poca acqua;
• 12 cucchiai di latte.

Per decorare:

• coni per il gelato
• biscotti
• scaglie di cioccolato fondente
• palline di zucchero
• panna q.b.

Per le tazzine di caffè:

• coni;
• cioccolato fondente;
• biscotti di forma rotonda.

Procedimento

Per il Pan di spagna al caffè

1. Separate gli albumi dai tuorli e lavorate questi ultimi con le fruste elettriche aggiungendo 4 cucchiai di acqua bollente.

2. Quando saranno diventati ben spumosi aggiungete poco per volta lo zucchero e continuate a montare finchè il composto risulterà chiarissimo. A questo punto aggiungete poco per volta i 10 cucchiai di caffè e continuate a montare.

3. A questo punto unite la farina e la vanillina e setacciateli poco per volta sul composto di tuorli e amalgamatele.

4. A parte montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto poco per volta, lavorando delicatamente dall'alto verso il basso con la frusta manuale.

5. Imburrate e infarinate una tortiera di 26 cm e infornate a 170° per 30-35 minuti (fate sempre la prova stecchino), dopodiché tenete il pds nel forno leggermente aperto ancora per una decina di minuti prima di sfornarlo.

Per la crema al caffè:

1. Montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Aggiungiamo il mascarpone e il caffè freddo, mescoliamo bene finchè non è ben incorporato.

3. Uniamo al composto le chiare montate a neve ben ferma con lenti movimenti dal basso verso l'alto per non smontarle.

4. Infine uniamo la panna montata ed amalgamare bene il tutto finchè non otterremo un composto omogeneo.

Per la crema al mascarpone:

1. Montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

2. Aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo bene finchè non è ben incorporato.

3. Uniamo al composto le chiare montate a neve ben ferma con lenti movimenti dal basso verso l'alto per non smontarle.

4. Infine uniamo la panna montata e le scaglie di cioccolato fondente ed amalgamare bene il tutto finchè non otterremo un composto omogeneo.

Per le tazzine di caffè:

1. Tagliate la parte superiore dei coni.

2. Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente.

3. Spennellare con il cioccolato fondente la superficie interna del cono.

4. Applicare sul bordo inferiore del cono il cioccolato ed appoggiarlo sul biscotto, quest'ultimo utilizzato come appoggio della tazzina.

5. Procedere alla decorazione della tazzina con il cioccolato fondente e le palline di zucchero argentate (quest'ultime verranno fissate con l'utilizzo del cioccolato fondente che avrà la funzione di colla).

6. Lasciarle raffreddarle in frigo prima di utilizzarle, in modo che il cioccolato di solidifichi.

Assemblaggio della torta:

1. Tagliate il pan di spagna in 3 dischi uguali, ponete il primo disco su un vassoio per torte e procedete bagnandolo leggermente con la bagna al cappuccino preparata secondo le dosi riportate. 

2. Procedete spalmando un primo strato di crema al caffè, quindi procedete con il secondo disco di pan di spagna spalmando la crema al mascarpone.

3. Ricoprite l'intero dolce con la panna aiutadovi con una spatola per livellare la panna e procedete con la decorazione applicando le scaglie di cioccolato, i coni riempiti di panna (noi abbiamo utilizzato solo l'ultima parte dei coni), con al centro le tazzine di caffè riempite di crema al caffè con un ciuffetto di panna.

4. Conservare in frigo.