PESCHE

Ingredienti per 12 pesche:

• 250 gr farina Manitoba
• 250 gr farina 00
• 2 tuorli
• 230 gr acqua tiepida
• 1 bustina lievito di birra disidratato
• 50 gr di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1\2 cucchiaino raso di vanillina

 

Ingredienti per la crema:

• 500 g di latte
• 5 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 50 g di fecola di patata
• 100 g di zucchero

per la bagna:

• 350 gr. acqua
• 100 gr. zucchero
• 100 gr. ALCHERMES

Procedimento per le brioches:

1. Aggiungere in una pirofila l'acqua, il burro, lo zucchero e il lievito.
2. Successivamente inserire al composto le farine, i tuorli , il sale, la vanillina e impastare.
3. Mettere il composto lasciandolo nella pirofila coperto con un pile in un posto riparato dalle correnti d'aria (io consiglio di chiuderlo nel forno spento) e lasciare lievitare sino al raddoppio.
4. Dopo che la lievitazione è completa ricavare delle palline cercando di farle della stessa grandezza (non fatele troppo grosseperchè dopo la seconda lievitazione diventeranno enormi)
5. poggiarle su una teglia con carta forno e lasciare lievitare, nuovamente, sino al raddoppio
6. infornare in forno già caldo a 200° per 15 minuti, finchè non saranno leggermente dorate
7. sfornare e lasciare raffreddare

 

 

 

 

 

La crema pasticcera: 

1. Prendete un pentolino e mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare
2. mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta) e la vanillina
3. mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
4. quando il composto diventa cremoso, scenderlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi

 

Bagna all'ALCHERMES

1. mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero
2. portare ad ebollizione per 5 minuti
3. fare raffreddare lo sciroppo ottenuto e aggiungere l'alchermes

 

 

Composizione dei dolci:

1. svuotare con un cucchiaino le mezze sfere di brioche e tenere da parte le briciole

2. bagnare, abbondantemente, le mezze sfere con la bagna
3. riempire le mezze sfere con la crema e unirle a due a due
4. adagiare in un vassoio e tenere in frigo