INGREDIENTI:
Per il pan di spagna
- Farina 440 gr
- Burro 170 gr (temperatura ambiente)
- Uova 3
- Zucchero 450 gr
- Coloranti alimentari rosso liquido, 6 cucchiai
- Cacao in polvere amaro, 16 gr
- Vaniglia estratto, 6 gr (1 cucchiaino e mezzo)
- Sale 9 gr
- Yogurt intero (o latticello), 370 gr
- Aceto di mele, 7,5 gr
- Bicarbonato 7 gr
Per la crema
- 400 ml di panna da montare
- 250 gr. di formaggio fresco cremoso (tipo philadelphia) a temperatura ambiente
- 250 gr. di mascarpone
- 150 gr. di zucchero a velo
- 1 fiala di aroma vaniglia
- fragole a piacere
Per bagna
- succo di fragola
Per decorazione
- 500 g di panna da montare
- bignè
- gocce di cioccolato
- scritte di cioccolato
PROCEDIMENTO
Pan di spagna
1. sbattere il burro ammorbidito assieme a metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite le uova a temperatura ambiente, con l'altra metà dello zucchero e inglobatele per bene al composto; unite il cacao setacciato, il colorante e la vaniglia sempre sbattendo.2. Sciogliete il sale dentro allo yogurt. In una ciotolina versate l’aceto di mele, unite il bicarbonato che vi farete sciogliere all’interno. Incorporate al composto lo yogurt alternandolo alla farina e l'aceto con il bicarbonato.
3. Infarinate la tortiera e versate l’impasto della torta e infornate in forno statico già caldo a 180° per circa 25-30 minuti (verificate la cottura con uno stecchino).
Crema
1. Montate la panna molto soda.
2. In una ciotola, lavorate a crema la philadelphia e il mascarpone.
3. Aggiungere la vaniglia e lo zucchero a velo e mescolate.
4. Aggiungere la panna montata e mescolate dal basso verso l’alto per amalgamare.
5. Dividete la crema in due parti uguali, in una di queste aggiungere le fragole frullate e amalgamare con la crema
6. Riponete in frigo almeno un’ora prima di utilizzarla.
Composizione della torta:
1. Tagliate la torta in orizzontale ricavandone almeno tre strati. Bagnare gli strati di torta con la bagna ottenuta con il frullato di fragole diluito con un pò di acqua (non bagnate i vari strati in abbondanza perchè il pan dispagna sarà morbidissimo già di suo).2. Farciteli con uno strato spesso almeno 1 cm di crema al mascarpone e con l'altro strato con la crema alle fragole.
3. Glassate la torta con la panna e decorate a piacere.
4. Se vi rimane crema (come è successo a noi), utilizzatela per farcire i bignè ed utilizzateli per la decorazione della torta.
5. Lasciate freddare la torta in frigo fino al momento di servire.
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