TORTA ALLA CREMA DI LIMONE

 

INGREDIENTI

 Per l'impasto

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• succo di un limone
• 1 pizzico di sale
• 100 g di farina 00
• 100 g di fecola
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 100 g di burro 

Crema pasticcera

• 500 g di latte
• 5 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 50 g di fecola di patata
• 100 g di zucchero

Crema limon

• 2 limoni, il succo più la scorza
• 2 uova
• 20 g di burro
• 100 g di zucchero

PROCEDIMENTO

 Torta

1. Sbattere i tuori (gli albumi conservarli per un successivo utilizzo) con quattro cucchiai di acqua bollente. Aggiungere un pò alla volta 100 g di zucchero, la vanillina, il succo di limone e il sale, sbattere il tutto finchè non si otterrà un composto compatto e cremoso.
2. Montare gli albumi a neve e aggiungere lo zucchero rimanente, aggiungere il composto ottenuto con i tuori e un pò alla volta setacciate la farina con la fecola, incorporate delicatamente il tutto aggiungendo a piccole dosi il burro tiepido sciolto precedentemente in un pentolino.
3. Mettere il composto ottenuto in una pirofila imburrata e infarinata, infornare il tutto a una temperatura di circa 170° per mezzora circa, fare la prova stecchino per verificare la cattura.
4. Tagliare in due dischi la torta e lasciarla raffreddare. Per poi inserire la crema sul primo disco sovrapponendo il secondo. Sponverare con lo zucchero a velo.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

Crema pasticcera

1. Prendete un pentolino e aggiungere i tuorli con lo zucchero e mescolare
2. mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta) e la vanillina
3. mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
4. quando il composto diventa cremoso, scenderlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi

Crema limon

1. Grattuggiare la scorza dei limoni in un pentolino, aggiungere il succo dei limoni, le uova, il burro e lo zucchero, mettere il tutto sul fuoco mescolando in contionuazione per evitare che si attacchi la crema sul fondo. Quando inizierà a prendere consistenza scenderla dal fuoco e lasciarla raffreddare.

 2. In fine aggiungere la crema al limone alla crema pasticcera e mescolare finchè non si formi un unico composto.