venerdì 27 febbraio 2015

CIAMBELLA CIOCCOLATO E ARANCIA

INGREDIENTI

per la la ciambella

  • 200 g di cioccolato fondente
  • 250 g di farina
  • 50 g di fecola di patata
  • 4 uova
  • 150 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 100 ml di latte
  • succo di 2 arance
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • 250 g di cioccolato fondente all'arancia

Per e scorze di arancia caramellate

  • 100gr di scorza d'arancia (non trattata)
  • 100gr zucchero
  • 20gr acqua

Per la ganache al cioccolato bianco

  • 250 g di cioccolato bianco
  • 300 g di panna liquida
  • 50 g di miele

PROCEDIMENTO

Per la la ciambella

1. Lavorare il burro con lo zucchero, il succo d'arancia e la scorza grattugiata.
2. Aggiungere le uova e continuare a lavorare il composto fino ad omogeneizzare il composto.
3. Separatamente sciogli a bagnomaria il cioccolato ed unirlo al latte.
4. Unisci un pò alla volta la farina, la fecola il lievito per dolci, la vanillina e un pizzico di sale.
5. Incorporare il cioccolato fuso con il latte ed amalgamarlo al composto (lasciarne quanto basta per la decorazione superficiale della ciambella).
6. Versa in uno stampo con bordo  alto e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 45 min circa.











Per le scorze di arance caramellate

1. Lavare bene l'arancia, tagliarla a strisce di 1/2 cm . Metterle in un pentolino con acqua fredda e portarla ad ebollizione. 
2. Lasciarle bollire per qualche minuto e ripetere l'operazione altre due volte. 
3. Alla fine scolarle e asciugarle. In un pentolino sciogliere lo zucchero e l'acqua, quando lo zucchero è sciolto versare le scorze e mescolare finchè lo zucchero si assorbe. 
3. Adagiarle nella carta forno e lasciarle asciugare. 
4. Più seccano e più sanno buone, si possono conservare tranquillamente.
5. Porre le scorzette sul cioccolato bianco che va a decorare la ciambella.





Per la ganache al cioccolato

1. Mettere in un pentolino la panna ed il burro e porta quasi ad ebollizione (non deve arrivare ad ebollizione) a fuoco basso;
2. Quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungi il cioccolato bianco a pezzetti mescolando con una frusta a mano fino al completo scioglimento del composto.
3. Quando sarà sciolto decorare la ciambella con il cioccolato bianco e con il cioccolato fondente realizzato precedentemente.







Nessun commento:

Posta un commento