TORTA CHIFFON

Per i 29 anni di mio fratello abbiamo deciso di realizzare la torta chiffon, per chi ama il cioccolato fondente è la torta ideale.

INGREDIENTI

Per il pan di spagna

• 250 gr di farina
• 50 gr. cacao amaro 
• 280 gr. zucchero 
• 1 bustina lievito 
• 195 ml acqua
• 120 ml olio di semi
• 5 uova 
• 1 pizzico sale 

Per la crema ganache: 

• 400 gr di cioccolato fondente 
• 400 gr. panna

Per la glassa:

• 100 gr di cioccolato fondente 
• 25 gr. panna
• 1 noce burro 
• scaglie di cioccolato.

Per la bagna

• acqua q.b.
• una fialetta di aroma di rum
• zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

Pan di spagna

1. Dividere i tuorli dagli albumi.

2. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e conservarli in frigo finchè non li dovremmo unire al composto.

3. Ai tuorli unire lo zucchero ed amalgamare il tutto finchè non si crei una crema.

4. Aggiungere al composto ottenuto con i tuorli e lo zucchero, l'acqua e l'olio. Successivamente la farina, il cacao in polvere e il lievito. Amalgamare il tutto.

5. Infine aggiungere l'albume mescolando con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli.

6. Versare il composto in una terrina imburrata e infarinata.

7. Infornare a una temperatura di circa 150° per circa 50 min.

Crema ganasce

1. Facciamo fondere insieme il cioccolato a pezzi e la panna, in un pentolino a bassa fiamma. 

2. Fare raffreddare e aggiungere al composto la panna precedentemente montata.

Glassa

1. Preparare la glassa fondendo insieme cioccolato, panna e burro. Mescolare finchè non si scioglie il tutto. Una volta sciolto, finchè è calda, versare subito la glassa sulla torta (freddandosi si consoliderà).

Assembraggio

1. Tagliare il pan di spagna a strati.

2. Bagnarli con la bagna preparata con acqua zucchero e una fialetta di rum.

3. Farcire i dischi con la crema ganache. 

4. Spalmare la glassa al cioccolato solo sulla parte di sopra della torta. Mentre i bordi coprirli con la panna montata.