BOCCONCINI DI BIGNE'

Ingredienti

Pasta choux

• Uova 210 g 
• Farina per dolci, 130 g 
• Burro 100 g 
• Zucchero 5 g 
• Acqua 200 ml 
• Sale 1 pizzico 
• Crema chantilly

Crema chantilly

• 500 g di latte 
• 5 tuorli 
• 1 bustina di vanillina 
• 50 g di fecola di patata 
• 100 g di zucchero 
• 250 g di panna

PROCEDIMENTO

Pasta choux

1. Per preparare la pasta choux tagliate il burro a pezzi e ponetelo in un tegame. Aggiungete anche l’acqua, lo zucchero e il sale e portate il tutto a bollore, a fuoco basso.

2. Non appena inizierà a bollire, spostate il composto dal fuoco e unitevi la farina setacciata, quindi mescolate subito con una frusta, fino a far addensare il composto.

3. Riportate la pentola sul fuoco dolce e continuate a mescolare con un mestolo di legno, sbattendo energicamente. La miscela sarà pronta quando staccandosi dalle pareti formerà una palla e sul fondo del tegame sarà presente una patina bianca. Otterrete un composto morbido e consistente: trasferitelo quindi in una planetaria e iniziate a lavorarlo con la foglia per un paio di minuti.

4. Solo quando dalla planetaria non fuoriuscirà più fumo potrete aggiungete le uova, una per volta, prestando attenzione ad aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. 

5. Proseguendo in questo modo otterrete un composto liscio ed omogeneo, cremoso e non liquido. 

6. Una volta che la vostra pasta choux sarà pronta, riponetela in un sac-a-pochè dotato di bocchetta liscia. Utilizzatela per formare dei mucchietti di pasta su una leccarda foderata con la carta forno. Prestate attenzione a distanziare i vari mucchietti, per evitare che in cottura, gonfiandosi, possano unirsi.

7. Una volta terminato tutto l'impasto, smorzate la punta dei bignè abbassandola delicatamente con un pennello imbevuto leggermente in acqua. Cuocete i bignè in forno statico preriscaldato per 15 minuti a 220° evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti.  

8. A questo punto spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 30 minuti con lo sportello leggermente aperto (mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servirà a fare asciugare bene l'interno. 

Crema Chantilly

1. Prendete un pentolino e mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare
2. mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta) e la vanillina
3. mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
4. quando il composto diventa cremoso, scenderlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi
5. Infine aggiungere la panna montata e amalgamarla.

Composizione

1. Tagliare i bignè  a metà e farcirli, utilizzando la sacca a poche, con la crema Chantilly. Infine decorare la superficie dei bignè con la cioccolata fusa.

2. Conservare in frigo.

GRISBI' ALLA NUTELLA

Ingredienti

• - 300 gr di farina per dolci

• - 120 gr di burro

• - 1 cucchiaino di lievito per dolci

• - 2 uova medie

• - 100 gr di zucchero

• - 50 gr di cacao amaro

• - Nutella qb

Procedimento

1. Impastate velocemente il burro ammorbidito con lo zucchero e unite le uova, la farina, il lievito e il cacao e continuate fino ad avere un panetto liscio e omogeneo.
2. Avvolgete con la pellicola l'impasto e mettete in frigo per 30 minuti.
3. Stendete la frolla su un piano infarinato, ritagliate dei cerchi  usando le formine per biscotti
4. Prendete un cerchio, disponete sopra 1 cucchiaino colmo di nutella
5. Chiudete con l’altro cerchio, sigillate bene i bordi schiacciandoli. Quindi premete di nuovo sul biscotto lo stampino rimuovendo così l’eccesso di pasta ai bordi: in questa maniera sarà completamente sigillato.
6. Disponete i grisbi su una placca da forno rivestita da carta forno e infornate a 180°C per circa 10-12 minuti

I5SensiDelDolce: TORTA ALLE MANDORLE

I5SensiDelDolce: TORTA ALLE MANDORLE: INGREDIENTI Per l'impasto 250 g di albicocche morbide 200 g di burro 200 g di zucchero 1 fialetta di Aroma di mandorla...

TORTA ALLE MANDORLE

INGREDIENTI

Per l'impasto

• 250 g di albicocche morbide
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 fialetta di Aroma di mandorla
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 175 g di farina 
• 75 g di farina di mandorle
• 75 g di frumina
• 1 busta di lievito per dolci
• 50 ml di latte

Per decorare

• 50 g di Mandorle affettate
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO

1. Tagliare a dadini le albicocche e infarinarle.

2. Montare a crema il burro con lo zucchero, aggiungere l'aroma di mandorla, il sale e le uova.

3. Incorporare delicatamente le farine setacciate e mescolare con la frumina, aggiungendo poco per volto il latte. Infine incorporate il lievito e la frutta.

4. Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio con il fondo foderato con carta da forno e ricoprire l'impasto con le mandorle.

5. Cuocere per circa 55 minuti a 170° circa.

6. Spolverare con lo zucchero a velo.

I5SensiDelDolce: ZUCCOTTO STELLATO

I5SensiDelDolce: ZUCCOTTO STELLATO: INGREDIENTI Per il biscuit al cacao 110 g di tuorlo 140 g di uova 170 g di zucchero 50 g di burro 120 g di farina 00 30 g di ...

ZUCCOTTO STELLATO

INGREDIENTI

Per il biscuit al cacao

• 110 g di tuorlo
• 140 g di uova
• 170 g di zucchero
• 50 g di burro
• 120 g di farina 00
• 30 g di fecola di patate
• 40 g di cacao in polvere

Per la crema al mascarpone

• 700 g di panna
• 250 g di mascarpone
• 200 g di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia

Per la farcitura

• 200 g di biscotti al cacao
• pasta di zucchero bianca q.b.
• biscuit al cacao sbriciolato q.b.
• crema alla nocciola

Per la bagna

• caffè

PROCEDIMENTO

biscuit al cacao

1. Scaldare in una casseruola sul fuoco le uova intere con i tuorli e lo zucchero, poi mettere tutto in una planetaria e montare.

2. Stemperare una piccola parte del composto ottenuto nel burro. 

3. Alla parte di composto rimanente unire le farine setacciate e il cacao; incorporare il burro, mettere nelle tortiere rivestite con carta da forno precedentemente bagnata e ben strizzata.

4. Stendere in teglie dello spessore di 1 cm e mezzo (il pan di spagna deve essere sottile).

5. Cuocere a 210° C per 20 minuti circa.

6. Far raffreddare e successivamente ritagliare i 3 dischi di pan di spagna di diametro diverso (un disco di 20 cm, uno di 16 cm e un disco di 12 cm circa).

 

Crema al mascarpone

1. montare il mascarpone con la vaniglia e lo zucchero semolato e la panna.

Assemblaggio zuccotto

1. Procedere ponendo come base il disco di pan di spagna da 20 cm bagnato con il caffè, poi farcire con la crema aiutandovi con una sac a poche, sullo strato di crema porre la crema di nocciole e i biscotti sbriciolati. Aggiungere il disco da 16 cm e per ultimo quello da 12 cm procedendo alla farcitura come descritto precedentemente. 

2. Infine ricoprire tutta la torta con la crema rimanente cercando di formare una cupola. Spolverare tutta la superficie con il pan di spagna rimasto che è stato precedentemente sbriciolato.

3. Infine decorare il dolce con delle stelle di pasta di zucchero.

I5SensiDelDolce: CIAMBELLA CIOCCOLATO E ARANCIA

I5SensiDelDolce: CIAMBELLA CIOCCOLATO E ARANCIA: INGREDIENTI per la la ciambella 200 g di cioccolato fondente 250 g di farina 50 g di fecola di patata 4 uova 150 g di burro 200 ...