I5SensiDelDolce: ZUCCOTTO STELLATO

I5SensiDelDolce: ZUCCOTTO STELLATO: INGREDIENTI Per il biscuit al cacao 110 g di tuorlo 140 g di uova 170 g di zucchero 50 g di burro 120 g di farina 00 30 g di ...

ZUCCOTTO STELLATO

INGREDIENTI

Per il biscuit al cacao

• 110 g di tuorlo
• 140 g di uova
• 170 g di zucchero
• 50 g di burro
• 120 g di farina 00
• 30 g di fecola di patate
• 40 g di cacao in polvere

Per la crema al mascarpone

• 700 g di panna
• 250 g di mascarpone
• 200 g di zucchero semolato
• 1 bacca di vaniglia

Per la farcitura

• 200 g di biscotti al cacao
• pasta di zucchero bianca q.b.
• biscuit al cacao sbriciolato q.b.
• crema alla nocciola

Per la bagna

• caffè

PROCEDIMENTO

biscuit al cacao

1. Scaldare in una casseruola sul fuoco le uova intere con i tuorli e lo zucchero, poi mettere tutto in una planetaria e montare.

2. Stemperare una piccola parte del composto ottenuto nel burro. 

3. Alla parte di composto rimanente unire le farine setacciate e il cacao; incorporare il burro, mettere nelle tortiere rivestite con carta da forno precedentemente bagnata e ben strizzata.

4. Stendere in teglie dello spessore di 1 cm e mezzo (il pan di spagna deve essere sottile).

5. Cuocere a 210° C per 20 minuti circa.

6. Far raffreddare e successivamente ritagliare i 3 dischi di pan di spagna di diametro diverso (un disco di 20 cm, uno di 16 cm e un disco di 12 cm circa).

 

Crema al mascarpone

1. montare il mascarpone con la vaniglia e lo zucchero semolato e la panna.

Assemblaggio zuccotto

1. Procedere ponendo come base il disco di pan di spagna da 20 cm bagnato con il caffè, poi farcire con la crema aiutandovi con una sac a poche, sullo strato di crema porre la crema di nocciole e i biscotti sbriciolati. Aggiungere il disco da 16 cm e per ultimo quello da 12 cm procedendo alla farcitura come descritto precedentemente. 

2. Infine ricoprire tutta la torta con la crema rimanente cercando di formare una cupola. Spolverare tutta la superficie con il pan di spagna rimasto che è stato precedentemente sbriciolato.

3. Infine decorare il dolce con delle stelle di pasta di zucchero.

I5SensiDelDolce: CIAMBELLA CIOCCOLATO E ARANCIA

I5SensiDelDolce: CIAMBELLA CIOCCOLATO E ARANCIA: INGREDIENTI per la la ciambella 200 g di cioccolato fondente 250 g di farina 50 g di fecola di patata 4 uova 150 g di burro 200 ...

CIAMBELLA CIOCCOLATO E ARANCIA

INGREDIENTI

per la la ciambella

• 200 g di cioccolato fondente
• 250 g di farina
• 50 g di fecola di patata
• 4 uova
• 150 g di burro
• 200 g di zucchero
• 100 ml di latte
• succo di 2 arance
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 250 g di cioccolato fondente all'arancia

Per e scorze di arancia caramellate

• 100gr di scorza d'arancia (non trattata)
• 100gr zucchero
• 20gr acqua

Per la ganache al cioccolato bianco

• 250 g di cioccolato bianco
• 300 g di panna liquida
• 50 g di miele

PROCEDIMENTO

Per la la ciambella

1. Lavorare il burro con lo zucchero, il succo d'arancia e la scorza grattugiata.

2. Aggiungere le uova e continuare a lavorare il composto fino ad omogeneizzare il composto.

3. Separatamente sciogli a bagnomaria il cioccolato ed unirlo al latte.

4. Unisci un pò alla volta la farina, la fecola il lievito per dolci, la vanillina e un pizzico di sale.

5. Incorporare il cioccolato fuso con il latte ed amalgamarlo al composto (lasciarne quanto basta per la decorazione superficiale della ciambella).

6. Versa in uno stampo con bordo  alto e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 45 min circa.

Per le scorze di arance caramellate

1. Lavare bene l'arancia, tagliarla a strisce di 1/2 cm . Metterle in un pentolino con acqua fredda e portarla ad ebollizione. 

2. Lasciarle bollire per qualche minuto e ripetere l'operazione altre due volte. 

3. Alla fine scolarle e asciugarle. In un pentolino sciogliere lo zucchero e l'acqua, quando lo zucchero è sciolto versare le scorze e mescolare finchè lo zucchero si assorbe. 

3. Adagiarle nella carta forno e lasciarle asciugare. 

4. Più seccano e più sanno buone, si possono conservare tranquillamente.

5. Porre le scorzette sul cioccolato bianco che va a decorare la ciambella.

Per la ganache al cioccolato

1. Mettere in un pentolino la panna ed il burro e porta quasi ad ebollizione (non deve arrivare ad ebollizione) a fuoco basso;

2. Quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungi il cioccolato bianco a pezzetti mescolando con una frusta a mano fino al completo scioglimento del composto.

3. Quando sarà sciolto decorare la ciambella con il cioccolato bianco e con il cioccolato fondente realizzato precedentemente.

I5SensiDelDolce: BISCOTTI DI SAN VALENTINO

I5SensiDelDolce: BISCOTTI DI SAN VALENTINO: Ingredienti per 22 biscotti Burro  500 gr Farina  tipo 00, 1 kg Uova  medie 8 tuorli Zucchero  a velo, 400 gr Vanillina  2 bustine...

BISCOTTI DI SAN VALENTINO

Ingredienti per 22 biscotti

• Burro 500 gr
• Farina tipo 00, 1 kg
• Uova medie 8 tuorli
• Zucchero a velo, 400 gr
• Vanillina 2 bustine
• Zucchero a velo per spolverizzare q.b.
• Marmellata di albicocche 100 gr 

 PROCEDIMENTO

 Per realizzare i biscotti occhio di bue iniziate preparando la pasta frolla: togliete il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, poi procedete mettendo in un mixer la farina e il burro tagliato a pezzetti. Frullate molto bene il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso; trasferitelo quindi in una terrina capiente e unite lo zucchero a velo setacciato, la vanillina, otto tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Nella terrina iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani, poi continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia: dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico. Non appena la pasta frolla sarà pronta, formate una palla, copritela bene con della pellicola e riponetela in frigorifero a riposare per circa mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, spolverizzate leggermente una spianatoia con la farina, prendete la pasta frolla e stendetela aiutandovi con un mattarello: dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Con una formina a cuore e di stella  formate la base per i biscotti e poneteli su una leccarda foderata con la carta forno. Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia e ricavate altre forme creando un piccolo buco al centro della formina. Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Appena la superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella. Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata, avendo cura di metterne un po’ di più al centro (circa 20 gr a biscotto). Ricoprite infine con i biscotti forati e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

BUON ANNO

Non sapevamo come augurare il buon anno a tutti gli amici che ci hanno seguito fino ad oggi...alla fine abbiamo deciso di condividere con voi lo spettacolo che la natura ha voluto regalare stamattina a noi abitanti Reggini... lo Stretto di Messina completamente innevato...fenomeno al quanto raro... BUON ANNO E GRAZIE PER AVER CONDIVISO IL 2014 CON NOI!!!

AUGURI