BUON ANNO

Non sapevamo come augurare il buon anno a tutti gli amici che ci hanno seguito fino ad oggi...alla fine abbiamo deciso di condividere con voi lo spettacolo che la natura ha voluto regalare stamattina a noi abitanti Reggini... lo Stretto di Messina completamente innevato...fenomeno al quanto raro... BUON ANNO E GRAZIE PER AVER CONDIVISO IL 2014 CON NOI!!!

AUGURI

I5SensiDelDolce: ROTOLO BICOLORE AL CIOCCOLATO

I5SensiDelDolce: ROTOLO BICOLORE AL CIOCCOLATO: INGREDIENTI PASTA BISCOTTO 5 uova 120 g di farina 150 g di zucchero 100 g di cioccolato fondente CREMA AL CIOCCOLATO 250 ...

ROTOLO BICOLORE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

PASTA BISCOTTO

• 5 uova
• 120 g di farina
• 150 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente

CREMA AL CIOCCOLATO

• 250 ml di latte intero
• 60 g di tuorli
• 45 g di zucchero
• 15 g di fecola
• 8 g di farina di riso
• 200 g di cioccolata fondente

PROCEDIMENTO

PASTA BISCOTTO

1. Togliere le uova dal frigo un'ora prima di cominciare a preparare il rotolo.
2. Accendere il forno e portarlo a 200°.
3. Montare le uova con lo zucchero utilizzando preferibilmente le fruste elettriche per una decina di minuti finchè il composto non si monti.
4. A questo punto, aggiungere la farina fatta scendere da un setaccino; amalgamarla al composto utilizzando una spatola, con grande delicatezza e movimenti delicati dal basso verso l'alto.
5. Una volta amalgamato il composto alla perfezione dividere l'impasto in due ciotole e aggiungere ad una parte il cioccolato fondente sciolto precedentemente con un pò di latte, anch'esso fatto scendere da un setaccino e aggiunto con grande delicatezza.
6. Foderare la teglia con un foglio di carta forno.
7. Riempire due sac a poche con i composti (quello bianco e quello al cacao) e formare delle strisce lungo tutta la superficie della teglia alternando i colori.
8. Una volta terminato il lavoro, fare scorrere uno stecchino di legno  perpendicolarmente alle strisce realizzate tenendo una distanza di circa ¾ cm l'una dall'altra; le incisioni vanno praticate partendo una volta da destra verso sinistra e una volta da sinistra verso destra per poter realizzare il motivo decorativo.
9. Cuocere in forno per 9/10 minuti.
10. Una volta cotto coprire la pasta con pellicola trasparente; questo serve per farla raffreddare facendole mantenere il giusto grado di umidità che faciliterà l'arrotolamento.
11. Una volta freddo trasferire il dolce sopra un altro foglio di carta forno in modo da avere la parte decorata di sotto; togliere la carta forno che sarà servita per cuocerlo e spalmare la superficie con la crema al cioccolato lasciando liberi un paio di cm lungo i bordi.
12. Arrotolarlo tenendo davanti a noi la parte più corta, chiuderlo con carta stagnola e lasciarlo riposare un paio di ore per farlo compattare bene.
13. Il rotolo dolce è pronto; spolverizzarlo con poco zucchero a velo e servirlo a fette.

CREMA AL CIOCCOLATO

1. Sciogliere il cioccolato fondente con il latte.
2. Successivamente prendete un pentolino e mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare.
3. Mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta) e la vanillina
4. Mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
5. Quando il composto diventa cremoso, aggiungere il cioccolato e scenderlo dal fuoco. lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi.

I5SensiDelDolce: TORTA CHIFFON

I5SensiDelDolce: TORTA CHIFFON: Per i 29 anni di mio fratello abbiamo deciso di realizzare la torta chiffon, per chi ama il cioccolato fondente è la torta ideale. IN...

TORTA CHIFFON

Per i 29 anni di mio fratello abbiamo deciso di realizzare la torta chiffon, per chi ama il cioccolato fondente è la torta ideale.

INGREDIENTI

Per il pan di spagna

• 250 gr di farina
• 50 gr. cacao amaro 
• 280 gr. zucchero 
• 1 bustina lievito 
• 195 ml acqua
• 120 ml olio di semi
• 5 uova 
• 1 pizzico sale 

Per la crema ganache: 

• 400 gr di cioccolato fondente 
• 400 gr. panna

Per la glassa:

• 100 gr di cioccolato fondente 
• 25 gr. panna
• 1 noce burro 
• scaglie di cioccolato.

Per la bagna

• acqua q.b.
• una fialetta di aroma di rum
• zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

Pan di spagna

1. Dividere i tuorli dagli albumi.

2. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e conservarli in frigo finchè non li dovremmo unire al composto.

3. Ai tuorli unire lo zucchero ed amalgamare il tutto finchè non si crei una crema.

4. Aggiungere al composto ottenuto con i tuorli e lo zucchero, l'acqua e l'olio. Successivamente la farina, il cacao in polvere e il lievito. Amalgamare il tutto.

5. Infine aggiungere l'albume mescolando con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli.

6. Versare il composto in una terrina imburrata e infarinata.

7. Infornare a una temperatura di circa 150° per circa 50 min.

Crema ganasce

1. Facciamo fondere insieme il cioccolato a pezzi e la panna, in un pentolino a bassa fiamma. 

2. Fare raffreddare e aggiungere al composto la panna precedentemente montata.

Glassa

1. Preparare la glassa fondendo insieme cioccolato, panna e burro. Mescolare finchè non si scioglie il tutto. Una volta sciolto, finchè è calda, versare subito la glassa sulla torta (freddandosi si consoliderà).

Assembraggio

1. Tagliare il pan di spagna a strati.

2. Bagnarli con la bagna preparata con acqua zucchero e una fialetta di rum.

3. Farcire i dischi con la crema ganache. 

4. Spalmare la glassa al cioccolato solo sulla parte di sopra della torta. Mentre i bordi coprirli con la panna montata.  

I5SensiDelDolce: CIAMBELLA BRIOCHE ALLA NUTELLA

I5SensiDelDolce: CIAMBELLA BRIOCHE ALLA NUTELLA: INGREDIENTI 500 g di farina manitoba o farina 00 3 cucchiai di zucchero 2 uova 60 g di burro 180 ml di latte tiepido 1 cubetto ...

CIAMBELLA BRIOCHE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

• 500 g di farina manitoba o farina 00
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• 60 g di burro
• 180 ml di latte tiepido
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di aroma per brioche
• farcitura a piacere:  nutella
• zucchero a velo q.b.
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Sciogliere a bagnomaria il burro e intiepidire il latte.

2. Sul piano lavoro disporre la farina a fontana e aggiungere: lo zucchero, l'aroma, il lievito sbriciolato, le uova, il burro sciolto, il pizzico di sale e il latte tiepido. Con una forchetta iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

3. Far lievitare per 1 ora in una ciotola coperta con pellicola e in un ambiente tiepido.

4. Trascorso il tempo stendere l’impasto con un mattarello dando una forma rettangolare. Farcire abbondantemente tutta la superficie di nutella.

5. Arrotolare con delicatezza dalla parte del lato più lungo e chiudere a cerchio.

6. Sistemare il rotolo ottenuto in una teglia da ciambella imburrata e infarinata. Praticare dei tagli profondi in superficie e far lievitare per 1 ora.

7. Infornare a 180°C per 25/30 minuti circa.

8. Far intiepidire e spolverare con tanto zucchero a velo, servire a fette.