I5SensiDelDolce: TORTA CHARLOTTE FRUTTATA

I5SensiDelDolce: TORTA CHARLOTTE FRUTTATA:   Ingredienti - 500 gr di Frutta tagliata a pezzettini - Succo di frutta - 500 gr di mascarpone - Savoiardi q.b. - 3 uova - 200 ml ...

TORTA CHARLOTTE FRUTTATA

 

Ingredienti

- 500 gr di Frutta tagliata a pezzettini
- Succo di frutta
- 500 gr di mascarpone
- Savoiardi q.b.
- 3 uova
- 200 ml panna da montare
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 fogli di colla di pesce.

Procedimento

1. Preparare il succo di frutta (noi abbiamo usato la spremuta di arance), il quale verrà utilizzato, diluito con un pò di acqua o liquore per bagnare i savoiardi.
2. É il momento della crema al mascarpone. Separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero. Non appena diventeranno spumosi, aggiungete il mascarpone, mescolando bene dal basso verso l'alto per togliere tutti i grumi. In un'altra ciotola, montate a neve la panna e aggiungerla alla crema precedentemente realizzata, in fine aggiungere al composto la colla di pesce, realizzata facendo sciogliere i fogli di colla di pesce nell'acqua tiepida (vi servirà per mantenere compatta la crema). Mettete la crema in frigo e lasciate raffreddare.
3. Ora prendete una bella pirofila alta a cerniera, tagliare i savoiardi e bagnarli solo da un lato con il succo di frutta, adagiandoli successivamente lungo la circonferenza della pirofila (la parte dei savoiardi imbevuta va rivolta verso l'interno), andando a formare una corona con i biscotti. Formate alla base uno strato di savoiardi  imbevuti. Disponete uno strato di crema sopra i biscotti e successivamente la macedonia di frutta che avete tagliato precedentemente,  formate altri strati alternati di biscotti e crema, fino a raggiungere l'altezza della pirofila. La parte superiore finale dovrà essere di crema con i pezzetti di frutta, che potrete decorare a piacimento con la panna che avete tenuto da parte. Mettete in frigo, fate passare almeno tre ore, in fine togliete la cerniera della pirofila e con un nastro avvolgete la circonferenza fatta con i savoiardi in moda tale che sostenga il tutto.

I5SensiDelDolce: STOMATICO

I5SensiDelDolce: STOMATICO: INGREDIENTI: 1 Kg. di farina 400 gr di zucchero 100 gr. di strutto o olio di semi 25 gr. di ammoniaca per dolci 4 gr. di canne...

STOMATICO

INGREDIENTI:

• 1 Kg. di farina
• 3 uova
• 350 gr di zucchero
• i bicchiere di olio di semi
• 25 gr. di ammoniaca per dolci
• 4 gr. di cannella in polvere (1 bustina da 4 gr)
• 8 gr. di chiodi di garofano in polvere (2 bustine da 4 grammi)
• mandorle dolci a piacere da tostare leggermente

PROCEDIMENTO

1. Mettere circa 100 gr di zucchero in un pentolino e porlo sul fuoco basso, dopo averlo fatto sciogliere, mescolando finchè non diventi di colore scuro. A questo punto, dopo averlo fatto raffreddare un po’, aggiungere acqua calda q.b. per impastare 1 Kg di farina e se occorre mettetelo un minutino sul fuoco basso finchè tutto lo zucchero si è sciolto.
2. Nel frattempo in un contenitore sciogliamo lo zucchero con le uova lavoriamo abbastanza fino a farle gonfiare. Successivamente aggiungiamo il garofano e la cannella e il bicchiere di olio e incorporare bene il caramello.
3. Aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua nella pentola affinchè incorpori il caramello rimasto e trasferitelo in un piatto (ci servirà alla fine) e infine l’ammoniaca.
4. In fine aggiungere la farina finchè  non risulti un impasto morbido e appiccicoso

5. Successivamente stendere la pasta con uno spessore di circa 1-1,5 cm e metterla in una teglia con carta forno (allargare bene aiutandovi bagnando le mani con l’acqua caramellata). Lisciare bene la superfice bagnandola abbondantemente.
6. Informarlo a una temperatura di circa 180°, sfornarlo quando assumerà un bel colore brunastro (ben cotto) dopo circa 20-25 min. Porre su un vassoio lo stomatico e lasciarlo raffreddare quasi completamente.
7. Tagliare lo stomatico a quadri delle dimensioni volute.

I5SensiDelDolce: TORTA UVETTA E MELE

I5SensiDelDolce: TORTA UVETTA E MELE:   INGREDIENTI  Per impasto 150 gr di zucchero 3 uova 1 bustina di lievito in polvere 1 bustina di vanillina 1 cucchiaio di cannel...

TORTA UVETTA E MELE

 

INGREDIENTI

 Per impasto

• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di cannella
• sale q.b.
• 150 gr di mele
• 10 gr di zenzero
• 200 gr di farina 00
• 150 gr di burro
• 60 gr di uvetta

Per decorazione

• 1 cucchiaio di zucchero
• 300 gr di mele
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 succo di limone

PROCEDIMENTO

 

1. Mettete in ammollo l’uva passa in una bacinella piena d’acqua calda.

2.  Prendete il burro (a temperatura ambiente), tagliatelo a pezzi e mettetelo in una terrina e fatelo ammorbidire con metà della dose totale di zucchero, poi, quando il burro e lo zucchero saranno ben amalgamati, aggiungete i tuorli a temperatura ambiente uno alla volta, non aggiungete il successivo finchè l'impasto non avrà assorbito completamente il primo.

3. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete lo zenzero che avete precedentemente tritato, la cannella, la vanillina e una presa di sale. A parte setacciate la farina in una ciotola insieme al lievito e aggiungetela all’impasto, poi unite l’uvetta scolata; incorporate il tutto con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio. A questo punto mettete il composto ottenuto in una terrina, poi con uno sbattitore elettrico montate gli albumi a neve, aggiungendo poco alla volta lo zucchero rimasto, finché non otterrete un composto denso. Unite il tutto all’impasto precedente mescolando con una spatola e stando attenti a non smontare le uova. 

4. Ora occupatevi di preparare le mele: lavatele e pelatele, tagliate a cubetti la mela che andrà nell'impasto,

 e a fettine le due mele per la decorazione, poi mettetele in un piatto cosparse con il succo di limone per evitare che scuriscano. Unite i cubetti di mela all’impasto, mescolate per bene, poi versate il tutto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Livellate con l’aiuto di un cucchiaio. 

5. In una ciotola unite insieme lo zucchero e la cannella e metteteli da parte, poi passate a decorare la torta disponendo le fette di mela a raggiera, affondandole leggermente nell’impasto. Cospargete la torta con il composto di zucchero e cannella e infornate a 180° per 50 minuti circa. Per accertarvi dell’avvenuta cottura punzecchiate la torta con uno stecchino; se quando l’estrarrete sarà asciutto, la torta sarà pronta per essere sfornata.

 

I5SensiDelDolce: CASETTA DI PAN DI SPEZIE

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