VIANNESI

 

Ingredienti

Impasto

• 250 gr farina 0
• 250 gr farina 00
• 230 gr tra acqua e latte 
• 90gr zucchero 
• 2 cucchiaini di miele
• 10 gr lievito fresco
• 8gr sale
• 60gr burro
• 2 cucchiai di olio di mais (o arachide o riso)
• 1 arancia e di 1 limone grattugiate
• 1 uovo + 1 tuorlo
• albume e sciroppo al rhum per pennellare
• gocce di cioccolato

Crema

• 375 ml di latte
• 38 gr di amido
• 1 tuorlo
• 2 cucchiai di zucchero
• aroma al rhum
• 60 gr di burro
• 200 ml di panna montata.

Procedimento

Impasto

1. Portiamo a bollore 200 gr di acqua con le scorze d'arancia e limone e facciamo ridurre un pò. Una volta pronto aggiungiamo il latte fino ad arrivare a 230 gr di liquido.
Aggiungiamo il miele e lasciamo intiepidire. Quando è tiepido sciogliere il lievito.
2, Prepariamo uno starter aggiungendo al liquido 200 gr di farina (100 manitoba e 100 gr di 00). Lasciamo lievitare per almeno un'ora a temperatura ambiente coperto con pellicola.
3. Quando il composto risulta raddoppiato, mettiamo in una ciotola, il resto della farina con lo zucchero, nel centro il lievitino, 1 uovo+1 tuorlo e cominciamo ad impastare a mano, unendo per ultimo l'olio.
Uniamo in 2 riprese il burro morbido lavorando l'impasto fino a quando l'impasto rimane compatto e si stacca per intero dalle pareti.
4. A questo punto coprire la ciotola con un panno e lasciarlo lievitare finchè non raddoppieraà di volume (circa 2 ore).
5. Dopo la prima lievitazione formare delle palline da 80 gr ciascuno e lasciarle riposare per circa 15 min. Rovesciare le palline, e arrotolarle per fare dei filoncini.
6. Coprire con un panno e mettiamo a lievitare per circa un 1 ora.
7. Pennelliamo con albume e Cuocere a 180° x 15 minuti circa.

 Crema

1. Sbattiamo il tuorlo con lo zucchero, uniamo l'amido e a filo il latte caldo, miscelando con la frusta per evitare i grumi. Porre sul fuoco fino a quando si addensa. Aromatizzare con il rhum e lasciare raffreddare.
2. Montiamo la panna e a parte il burro. Uniamo il burro montato alla crema, utilizzando le fruste elettriche.
Poi con una spatola uniamo la panna mescolando dal basso verso l'alto.
3. Apriamo a metà i paninelli ormai freddi, spennelliamoli all'interno di sciroppo al rhum e farciamo con la crema e gocce di cioccolato. Spolveriamo di zucchero a velo e poniamo in frigo per almeno un'oretta.

 

 

 

INDOVINELLO

Abbiamo riproposto 3 crostate che già sono state pubblicate precedentemente...indovinate perchè?

CROSTATA CON RICOTTA NASCOSTA

CROSTATA CON RICOTTA NASCOSTA

 

Ingredienti

• 3 uova
• 400 gr. di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 50 gr. di burro
• 500 gr. di ricotta
• 500 gr. di farina
• 20 gr. di lievito per dolci
• marmellata

Procedimento

1. Lavorare con una frusta elettrica o con una sbattitrice le uova con lo zucchero, aggiungendo un pizzico di sale, sino ad ottenere una bella montata.
2. Aggiungere alla montata il burro fuso a filo, unire la ricotta in tre tempi abbassando la velocità delle fruste, unire infine delicatamente la farina precedentemente setacciata con il lievito.
3. Imburrare e infarinare la tortiera, mettere la pasta in un sac à poche e coprire la base della tortiera facendo un giro doppio attorno al bordo. Coprire la parte centrale con la marmellata e servendoci sempre del sac à poche usare il resto della pasta per coprire con delle strisce.
4. Infornare a 170° per 35-40 minuti circa.

CROSTATA creMele

CROSTATA creMele

 

 INGREDIENTI

• 3 mele grandi
• il succo di un limone
• zucchero a velo q.b.
• cannella

 PASTA FROLLA

• 500 g di farina tipo 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 3 uova intere
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina o limone grattugiato

CREMA PASTICCERA

• 1/2 litro di latte
• 150 g di zucchero
• 50 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 1/2 limone

PROCEDIMENTO

PASTA FROLLA

 1. Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungete lo zucchero e il lievito per dolci, al centro ponetevi le uova leggermente sbattute, il burro morbido a pezzetti e la vanillina. 

2. Amalgamate il tutto finchè non otterrete un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e riponete la pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

CREMA PASTICCERA

1. Sbattete con una frusta a mano le uova con lo zucchero in una pentola, aggiungete la farina e, a poco a poco, il latte.

2.  Ponete la pentola sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno. 

3. Mescolate in continuazione per evitare la formazione di grumi. Terminate la cottura quando la vostra crema pasticcera avrà raggiunto la consistenza desiderata.

 

CROSTATA

1. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e bagnatele con il succo di limone per evitare che anneriscano, mettete il tutto in un pentolino con una spolverata di cannella e sbollentare le mele (non fatele bollire troppo, devono mantenere la consistenza).Appena sono pronte lasciatele raffreddare.

2. Dividete la pasta frolla in due panetti uguali e stendeteli in due dischi circolari del diametro di circa 30 cm. 3. Rivestite il fondo di una teglia per crostata da 28 cm con un foglio di carta forno, successivamente stendete la pasta frolla, fatela aderire bene ai lati e bucherellate il fondo. Distribuite le mele ben asciutte sul disco di pasta, aggiungete la crema pasticcera tiepida. Distribuitela in modo uniforme e ricoprite la torta con il secondo disco di pasta. Sigillate bene i bordi e bucherellate delicatamente la superficie.

4.  Cuocete la crostata di mele alla crema in forno già caldo a 170° per 50 minuti. Sfornatela, lasciatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo.

 

CROSTATA STRATIFICATA DI MELE

PASTA FROLLA

• 500 g di farina tipo 00
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro a temperatura ambiente
• 3 uova intere
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina o limone grattugiato

savoiardi q.b.
succo di frutta

 RIPIENO

 CREMA PASTICCERA

• 1/2 litro di latte
• 150 g di zucchero
• 50 g di farina tipo 00
• 3 uova
• 1/2 limone

marmellata q.b.

 DECORAZIONE

• cannella q.b.
• mele q.b.
• succo di un limone

PROCEDIMENTO

PASTA FROLLA

 1. Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, aggiungete lo zucchero e il lievito per dolci, al centro ponetevi le uova leggermente sbattute, il burro morbido a pezzetti e la vanillina. 

2. Amalgamate il tutto finchè non otterrete un panetto liscio e omogeneo, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e riponete la pasta frolla a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

CREMA PASTICCERA

1. Sbattete con una frusta a mano le uova con lo zucchero in una pentola, aggiungete la farina e, a poco a poco, il latte.

2.  Ponete la pentola sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno. 

3. Mescolate in continuazione per evitare la formazione di grumi. Terminate la cottura quando la vostra crema pasticcera avrà raggiunto la consistenza desiderata.

 

CROSTATA 

1. Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi e bagnatele con il succo di limone per evitare che anneriscano.

2. Stendere la pasta frolla e porla su una teglia (rivestita precedentemente con la carta forno), facendo in modo che i bordi della pasta frolla siano alti circa 2 cm e bucherellate il fondo. Distribuite la crema pasticcera sul disco di pasta e distribuitela in modo uniforme. Ricoprite la crema con i savoiardi precedentemente tagliati a tocchetti e inbevuti nel succo di frutta. Spalmare la marmellata sui savoiardi. Ricoprire il tutto con uno strato di mele e infine spolveratele con un pò di cannella

4.  Cuocete la crostata di mele già caldo a 170° per 50 minuti. 

 

I5SensiDelDolce: PESCHE

I5SensiDelDolce: PESCHE: Ingredienti per 12 pesche: 250 gr farina Manitoba 250 gr farina 00 2 tuorli 230 gr acqua tiepida 1 bustina lievito di birr...

PESCHE

Ingredienti per 12 pesche:

• 250 gr farina Manitoba
• 250 gr farina 00
• 2 tuorli
• 230 gr acqua tiepida
• 1 bustina lievito di birra disidratato
• 50 gr di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1\2 cucchiaino raso di vanillina

 

Ingredienti per la crema:

• 500 g di latte
• 5 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 50 g di fecola di patata
• 100 g di zucchero

per la bagna:

• 350 gr. acqua
• 100 gr. zucchero
• 100 gr. ALCHERMES

Procedimento per le brioches:

1. Aggiungere in una pirofila l'acqua, il burro, lo zucchero e il lievito.
2. Successivamente inserire al composto le farine, i tuorli , il sale, la vanillina e impastare.
3. Mettere il composto lasciandolo nella pirofila coperto con un pile in un posto riparato dalle correnti d'aria (io consiglio di chiuderlo nel forno spento) e lasciare lievitare sino al raddoppio.
4. Dopo che la lievitazione è completa ricavare delle palline cercando di farle della stessa grandezza (non fatele troppo grosseperchè dopo la seconda lievitazione diventeranno enormi)
5. poggiarle su una teglia con carta forno e lasciare lievitare, nuovamente, sino al raddoppio
6. infornare in forno già caldo a 200° per 15 minuti, finchè non saranno leggermente dorate
7. sfornare e lasciare raffreddare

 

 

 

 

 

La crema pasticcera: 

1. Prendete un pentolino e mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare
2. mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta) e la vanillina
3. mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
4. quando il composto diventa cremoso, scenderlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi

 

Bagna all'ALCHERMES

1. mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero
2. portare ad ebollizione per 5 minuti
3. fare raffreddare lo sciroppo ottenuto e aggiungere l'alchermes

 

 

Composizione dei dolci:

1. svuotare con un cucchiaino le mezze sfere di brioche e tenere da parte le briciole

2. bagnare, abbondantemente, le mezze sfere con la bagna
3. riempire le mezze sfere con la crema e unirle a due a due
4. adagiare in un vassoio e tenere in frigo