ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE

 

INGREDIENTI

Impasto

• 3 uova
• 70 gr di burro
• 40 gr di zucchero
• la scorza di un limone
• 250 ml di acqua
• 150 gr di farina
• 2 gr di sale

Crema

• 500 g di latte
• 5 tuorli
• 1 bustina di vanillina
• 50 g di fecola di patata
• 100 g di zucchero
• panna q.b.

PROCEDIMENTO

Crema

1. Prendete un pentolino e mettere i tuorli con lo zucchero e mescolare
2. mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta) e la vanillina
3. mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
4. quando il composto diventa cremoso, scenderlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi.
5. quando la crema sarà fredda montare la panna e amalgamarla alla crema pasticcera.

 Impasto

 

1. In un pentolino ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua, unite il sale e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno.

2. Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata; riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta. Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti). 

3. Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per incorporarlo al composto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.

4. Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita. Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.

5.  Spremete sopra la carta forno un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale. Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina. 

6. In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere, l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 1-2 zeppole. Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura, quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.

7. Quando avrete fritto tutte le zeppole, tagliatele a metà e spremete la crema pasticcera sopra con una sac-à-poche con bocchetta stellata.