I5SensiDelDolce: TORTA CHARLOTTE FRUTTATA

I5SensiDelDolce: TORTA CHARLOTTE FRUTTATA:   Ingredienti - 500 gr di Frutta tagliata a pezzettini - Succo di frutta - 500 gr di mascarpone - Savoiardi q.b. - 3 uova - 200 ml ...

TORTA CHARLOTTE FRUTTATA

 

Ingredienti

- 500 gr di Frutta tagliata a pezzettini
- Succo di frutta
- 500 gr di mascarpone
- Savoiardi q.b.
- 3 uova
- 200 ml panna da montare
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 fogli di colla di pesce.

Procedimento

1. Preparare il succo di frutta (noi abbiamo usato la spremuta di arance), il quale verrà utilizzato, diluito con un pò di acqua o liquore per bagnare i savoiardi.
2. É il momento della crema al mascarpone. Separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero. Non appena diventeranno spumosi, aggiungete il mascarpone, mescolando bene dal basso verso l'alto per togliere tutti i grumi. In un'altra ciotola, montate a neve la panna e aggiungerla alla crema precedentemente realizzata, in fine aggiungere al composto la colla di pesce, realizzata facendo sciogliere i fogli di colla di pesce nell'acqua tiepida (vi servirà per mantenere compatta la crema). Mettete la crema in frigo e lasciate raffreddare.
3. Ora prendete una bella pirofila alta a cerniera, tagliare i savoiardi e bagnarli solo da un lato con il succo di frutta, adagiandoli successivamente lungo la circonferenza della pirofila (la parte dei savoiardi imbevuta va rivolta verso l'interno), andando a formare una corona con i biscotti. Formate alla base uno strato di savoiardi  imbevuti. Disponete uno strato di crema sopra i biscotti e successivamente la macedonia di frutta che avete tagliato precedentemente,  formate altri strati alternati di biscotti e crema, fino a raggiungere l'altezza della pirofila. La parte superiore finale dovrà essere di crema con i pezzetti di frutta, che potrete decorare a piacimento con la panna che avete tenuto da parte. Mettete in frigo, fate passare almeno tre ore, in fine togliete la cerniera della pirofila e con un nastro avvolgete la circonferenza fatta con i savoiardi in moda tale che sostenga il tutto.

I5SensiDelDolce: STOMATICO

I5SensiDelDolce: STOMATICO: INGREDIENTI: 1 Kg. di farina 400 gr di zucchero 100 gr. di strutto o olio di semi 25 gr. di ammoniaca per dolci 4 gr. di canne...

STOMATICO

INGREDIENTI:

• 1 Kg. di farina
• 3 uova
• 350 gr di zucchero
• i bicchiere di olio di semi
• 25 gr. di ammoniaca per dolci
• 4 gr. di cannella in polvere (1 bustina da 4 gr)
• 8 gr. di chiodi di garofano in polvere (2 bustine da 4 grammi)
• mandorle dolci a piacere da tostare leggermente

PROCEDIMENTO

1. Mettere circa 100 gr di zucchero in un pentolino e porlo sul fuoco basso, dopo averlo fatto sciogliere, mescolando finchè non diventi di colore scuro. A questo punto, dopo averlo fatto raffreddare un po’, aggiungere acqua calda q.b. per impastare 1 Kg di farina e se occorre mettetelo un minutino sul fuoco basso finchè tutto lo zucchero si è sciolto.
2. Nel frattempo in un contenitore sciogliamo lo zucchero con le uova lavoriamo abbastanza fino a farle gonfiare. Successivamente aggiungiamo il garofano e la cannella e il bicchiere di olio e incorporare bene il caramello.
3. Aggiungiamo mezzo bicchiere di acqua nella pentola affinchè incorpori il caramello rimasto e trasferitelo in un piatto (ci servirà alla fine) e infine l’ammoniaca.
4. In fine aggiungere la farina finchè  non risulti un impasto morbido e appiccicoso

5. Successivamente stendere la pasta con uno spessore di circa 1-1,5 cm e metterla in una teglia con carta forno (allargare bene aiutandovi bagnando le mani con l’acqua caramellata). Lisciare bene la superfice bagnandola abbondantemente.
6. Informarlo a una temperatura di circa 180°, sfornarlo quando assumerà un bel colore brunastro (ben cotto) dopo circa 20-25 min. Porre su un vassoio lo stomatico e lasciarlo raffreddare quasi completamente.
7. Tagliare lo stomatico a quadri delle dimensioni volute.

I5SensiDelDolce: TORTA UVETTA E MELE

I5SensiDelDolce: TORTA UVETTA E MELE:   INGREDIENTI  Per impasto 150 gr di zucchero 3 uova 1 bustina di lievito in polvere 1 bustina di vanillina 1 cucchiaio di cannel...

TORTA UVETTA E MELE

 

INGREDIENTI

 Per impasto

• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di cannella
• sale q.b.
• 150 gr di mele
• 10 gr di zenzero
• 200 gr di farina 00
• 150 gr di burro
• 60 gr di uvetta

Per decorazione

• 1 cucchiaio di zucchero
• 300 gr di mele
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 succo di limone

PROCEDIMENTO

 

1. Mettete in ammollo l’uva passa in una bacinella piena d’acqua calda.

2.  Prendete il burro (a temperatura ambiente), tagliatelo a pezzi e mettetelo in una terrina e fatelo ammorbidire con metà della dose totale di zucchero, poi, quando il burro e lo zucchero saranno ben amalgamati, aggiungete i tuorli a temperatura ambiente uno alla volta, non aggiungete il successivo finchè l'impasto non avrà assorbito completamente il primo.

3. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungete lo zenzero che avete precedentemente tritato, la cannella, la vanillina e una presa di sale. A parte setacciate la farina in una ciotola insieme al lievito e aggiungetela all’impasto, poi unite l’uvetta scolata; incorporate il tutto con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio. A questo punto mettete il composto ottenuto in una terrina, poi con uno sbattitore elettrico montate gli albumi a neve, aggiungendo poco alla volta lo zucchero rimasto, finché non otterrete un composto denso. Unite il tutto all’impasto precedente mescolando con una spatola e stando attenti a non smontare le uova. 

4. Ora occupatevi di preparare le mele: lavatele e pelatele, tagliate a cubetti la mela che andrà nell'impasto,

 e a fettine le due mele per la decorazione, poi mettetele in un piatto cosparse con il succo di limone per evitare che scuriscano. Unite i cubetti di mela all’impasto, mescolate per bene, poi versate il tutto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Livellate con l’aiuto di un cucchiaio. 

5. In una ciotola unite insieme lo zucchero e la cannella e metteteli da parte, poi passate a decorare la torta disponendo le fette di mela a raggiera, affondandole leggermente nell’impasto. Cospargete la torta con il composto di zucchero e cannella e infornate a 180° per 50 minuti circa. Per accertarvi dell’avvenuta cottura punzecchiate la torta con uno stecchino; se quando l’estrarrete sarà asciutto, la torta sarà pronta per essere sfornata.

 

I5SensiDelDolce: CASETTA DI PAN DI SPEZIE

I5SensiDelDolce: CASETTA DI PAN DI SPEZIE:   INGREDIENTI PAN DISPEZIE 1kg di farina 00 2 uova intere più un tuorlo 250 gr di burro 250 gr di zucchero 500 gr di miele 8 gr ...

CASETTA DI PAN DI SPEZIE

 

INGREDIENTI

PAN DISPEZIE

• 1kg di farina 00
• 2 uova intere più un tuorlo
• 250 gr di burro
• 250 gr di zucchero
• 500 gr di miele
• 8 gr di cannella in polvere
• 4 gr di chodi di garofano in polvere
• 3 gr di noce moscata
• 8 gr di zenzero in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito in polvere
• 20 gr di cacao in polvere amaro

GLASSA

• 3 albumi
• 600 gr di zucchero a velo
• coloranti alimentari (rosso e verde)

PER DECORARE

• smarties
• palline argento piccole

PROCEDIMENTO

 

1. In un tegame ponete il burro, lo zucchero, il miele, le spezie e fate sciogliere lentamente a fuoco dolce gli ingredienti. Mescolando, fate sciogliere completamente lo zucchero, poi aggiungete il cacao amaro e fate raffreddare; unite le uova mescolando per amalgamarle al resto degli ingredienti. 

2.  In una ciotola capiente, ponete la farina mischiata e setacciata con il lievito, il sale e aggiungete il composto raffreddato: impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigorifero per almeno 3-4 ore. 

3. Nel frattempo dovete preparare le sagome in cartoncino che applicherete sopra l’impasto steso sulla spianatoia e ritaglierete con un coltello per formare le varie parti della casetta; quindi, muniti di squadra e riga, prendete del cartoncino e disegnate: - per la facciata e il retro della casetta disegnate una sagoma che abbia base di cm 20, altezza laterale di cm 15, altezza al centro (dalla base alla punta del tetto) di cm 23, e lunghezza traversale (dal centro del tetto al lato della facciata) di cm 13; -per le 2 pareti laterali, disegnate un rettangolo di cm 24 di base per cm 15 di altezza; -per il tetto (formato da due sagome indentiche), disegnate un rettangolo di cm 24 di base per cm 14 di altezza. Disegnate anche le finestre, la porta, un’eventuale staccionata, un’abete delle dimensioni e forme che volete e ritagliate tutte le sagome di cartoncino. 

4. Accendete il forno a 180°. Prendete l’impasto e, un po’ alla volta fino al suo esaurimento, stendetelo su di una spianatoia infarinata formando una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore: poggiateci sopra una ad una le varie sagome, che ritaglierete con precisione servendovi di un coltellino dalla lama liscia e sottile, e adagerete appena pronte, su delle teglie foderate con carta forno. Quando tutte le sagome saranno state ritagliate ed adagiate sulle varie teglie, infornatele nel forno già caldo per circa 15  min. Se durante la cottura le sagome non hanno mantenuto le loro proporzioni, appena tiepide, potete rifilarle con un coltello e riportarle alle dimensioni originali. Lasciate raffreddare completamente le sagome. 

5. Nel frattempo preparate la glassa montando, con uno sbattitore elettrico, a neve fermissima gli albumi insieme a un pizzico di sale: incorporate, setacciandolo, un cucchiaio raso alla volta, di zucchero al velo aiutandovi sempre con lo sbattitore, fino all’esaurimento dello stesso. Dovrete ottenere una crema densa, liscia ma scorrevole, che dividerete in piccoli contenitori proporzionalmente alle tonalità che sfrutterete di più, e colorerete con i coloranti alimentari a seconda dei vostri gusti. Per questa casetta ho mescolato un cucchiaio scarso di glassa con il colore verde per decorare le finestre; due cucchiai scarsi di glassa con il colorante rosso per decorare il tetto; il resto l’ho lasciato bianco, per formare la neve e saldare le varie parti della casetta tra di loro. Mettete la glassa colorata in varie tasche da pasticcere, la cui bocca deve essere molto stretta per le decorazioni a filo, e poco più grossa per assemblare la casetta. Quando il pan di spezie sarà freddo potete cominciare a decorare il tetto con la glassa rossa. Lasciate asciugare bene la glassa (4-5 ore), poi procedete all’assemblaggio della casetta che dovrà poggiare su un comodo vassoio o su qualsiasi superfice piana voi vogliate; stendete un bel cordone di glassa sul lato dove le due sagome si congiungeranno e unite così le 4 pareti, passando un po’ di glassa anche negli angoli interni per fissarle meglio. Fate lo stesso con il tetto, e quando l’avrete messo al suo posto, unite nel centro le due sommità con abbondante glassa rossa. Ora avete messo in piedi la vostra casetta, e non vi resta quindi che munirvi di pazienza per decorarla secondo la vostra fantasia.Con un piccolo quantitativo di glassa, che sarà il vostro cemento e la vostra colla, potrete attaccare cioccolatini ricoperti di zucchero colorato, caramelline d’argento, piccole meringhe e dolcezze di ogni genere.
5. Con la glassa bianca decorate i bordi del tetto  per dare un effetto "neve". Per creare atmosfera, ho messo davanti alla porta Babbo Natale e vicino all’albero un pupazzo di neve.

Con il pan di spezie potete sbizzarrirvi con diverse formine a fare anche i diversi personaggi, babbo natale, il pupazzo di neve, ecc.

Consiglio: 
Vi consiglio di preparare la casetta in due giorni. Al mattino del primo giorno preparate l’impasto e fatelo riposare in frigorifero fino al primo pomeriggio, poi stendetelo, ritagliatelo secondo le sagome, cuocetelo, fatelo raffreddare bene e infine decorate con la glassa colorata tutti i pezzi della casetta non ancora montati (per esempio disegnate con la glassa le tegole del tetto, le finestre con le persiane, e tutti i decori delle 4 pareti esterne). Lasciate asciugare tutta la notte e il secondo giorno procedete con l’assemblaggio della casetta e con i decori finali. 

Non vi spaventate se il pan di spezie all'inizio sarà duro tale da pensare che sia immangiabile, dopo qualche giorno inizierà ad ammorbidirsi ed è davvero una delizia gustarlo

FELICE ANNO NUOVO