I5SensiDelDolce: PASTA DI ZUCCHERO

I5SensiDelDolce: PASTA DI ZUCCHERO:  INGREDIENTI Miele o glucosio 50 gr Acqua 30 gr Colla di pesce 5 gr Col...

PASTA DI ZUCCHERO

 INGREDIENTI

• Miele o glucosio 50 gr
• Acqua 30 gr
• Colla di pesce 5 gr
• Coloranti alimentari in gel o in pasta q.b.
• Zucchero a velo 500 gr
• Glicerina 10 gr

 PROCEDIMENTO 

Per preparare la pasta di zucchero, iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire . Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola  e aggiungetevi il glucosio e la glicerina e impastate quindi fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo.  
 Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo e non si appiccicherà più alle mani. Se desiderate ottenere una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti e aggiungete il colorante desiderato (meglio se in gel o in pasta). Continuate a lavorare energicamente il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme e se desiderate un colore più intenso non dovete fare altro  che aggiungere altro colorante poco alla volta. Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla.

I5SensiDelDolce: TORTA FARCITA MASCARPONE E NUTELLA - SENZA UOVA

I5SensiDelDolce: TORTA FARCITA MASCARPONE E NUTELLA - SENZA UOVA: INGREDIENTI: 300 gr di farina 200 gr di zucchero 90 gr di cacao 3 bicchieri di latte 1 bustina di lievito scagliette...

TORTA FARCITA MASCARPONE E NUTELLA - SENZA UOVA

INGREDIENTI:

• 300 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 90 gr di cacao
• 3 bicchieri di latte
• 1 bustina di lievito
• scagliette di cioccolato
• 500 gr di mascarpone
• 4 cucchiai di nutella

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il lievito ed il cacao. Unite il latte e mescolare bene con le fruste elettriche. Rivestite una tortiera da 20 cm con carta da forno leggermente inumidita e versate al centro l'impasto. Infornate a 160°C per 20-25 minuti. In una ciotola mettete il mascarpone e la Nutella.E mescolare bene con le fruste elettriche. Dividete la torta in due dischi e spalmate la base con la crema.

I5SensiDelDolce: BISCOTTI OCCHI DI BUE

I5SensiDelDolce: BISCOTTI OCCHI DI BUE: Ingredienti per 22 biscotti Burro 500 gr Farina tipo 00, 1 kg Uova medie 8 tuorli Zucchero a velo, 400 ...

BISCOTTI OCCHI DI BUE

Ingredienti per 22 biscotti

• Burro 500 gr
• Farina tipo 00, 1 kg
• Uova medie 8 tuorli
• Zucchero a velo, 400 gr
• Vanillina 2 bustine
• Zucchero a velo per spolverizzare q.b.
• Marmellata di albicocche 100 gr 

 PROCEDIMENTO
 Per realizzare i biscotti occhio di bue iniziate preparando la pasta frolla: togliete il burro dal frigorifero e tenetelo a temperatura ambiente per circa 20 minuti, poi procedete mettendo in un mixer la farina e il burro tagliato a pezzetti. Frullate molto bene il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso; trasferitelo quindi in una terrina capiente e unite lo zucchero a velo setacciato, la vanillina, otto tuorli d'uovo e un pizzico di sale. Nella terrina iniziate ad amalgamare tutti gli ingredienti con le mani, poi continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia: dovrete ottenere un impasto compatto ed elastico. Non appena la pasta frolla sarà pronta, formate una palla, copritela bene con della pellicola e riponetela in frigorifero a riposare per circa mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, spolverizzate leggermente una spianatoia con la farina, prendete la pasta frolla e stendetela aiutandovi con un mattarello: dovrete ottenere una sfoglia dello spessore di circa mezzo centimetro. Con una formina rotonda del diametro di 10 cm formate 22 cerchi e poneteli su una leccarda foderata con la carta forno. Con l’impasto che avanza stendete un’altra sfoglia e ricavate altri 22 dischi dello stesso diametro, che andrete a forare al centro con una formina più piccola (4,5 cm di diametro). Posizionate anche questi biscotti sulla leccarda e cuocete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Appena la superficie sarà dorata, sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella. Prendete ora i dischi interi e spalmatevi sopra la marmellata, avendo cura di metterne un po’ di più al centro (circa 20 gr a biscotto). Ricoprite infine con i biscotti forati e spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

TORTA LIBRO PER CRESIMA

INGREDIENTI

PAN DI SPAGNA (dose per un pan di spagna)

• 1 bustina di lievito per dolci
• 4 uova
• 260 g fi farina tipo 00
• 260 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 1 pizzico di sale

BAGNA

•  acqua
• succo di frutta

FARCIA

• Macedonia di frutta

 CREMA ALLA VANIGLIA

• 500 g di latte
• 100 g di pasta di vaniglia
• 1 bustina di vanillina
• 50 g di fecola di patata
• 100 g di zucchero

CREMA CHANTILLY

• 500 g di latte
• 250 di panna montata
• 1 bustina di vanillina
• 50 g di fecola di patata
• 100 g di zucchero

DECORAZIONI

• fiori in pasta di zucchero
• panna montata
• colorante colore giallo 
• ostia con disegni

PROCEDIMENTO

 

 
PAN DI SPAGNA

1. Montare le uova con lo zucchero e con un pizzico di sale, aggiungere la farina, l’acqua, il lievito ed amalgamare il tutto, finchè non si ottiene un composto cremoso.
2. Versare il composto in una teglia di forma rettangolare precedentemente imburrata e infarinata. Cuocere in forno per circa mezzora a 150°.
3. Prima di spegnere il forno fare la classica prova stecchino per verificare che il pan di spagna sia ben cotto all’interno.
4. Effettuare la stessa procedura per il secondo pan di spagna (ce ne servono 2 per fare la torta a forma di libro)

 CREMA ALLA VANIGLIA

1. Prendete un pentolino e mettere lo zucchero e mescolare
2. mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta), la vanillina e pasta alla vaniglia
3. mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
4. quando il composto diventa cremoso, scenderlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi

  CREMA CHANTILLY

1. Prendete un pentolino e mettere lo zucchero e mescolare
2. mettere il pentolino sui fornelli a fuoco vivo e inserire il latte, la fecola (un pò alla volta), la vanillina
3. mescolare in continuazione per evitare che la crema si attacchi sul fondo
4. quando il composto diventa cremoso, scenderlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare continuando a mescolare per evitare che si formino dei grumi
5. una volta freddata aggiungere la panna precedentemente montata  neve e amalgamare il tutto

 FARCITURA

• Tagliare a strati il pan di spagna e predisporre i due rettangoli uno accanto all'altro come delle pagine di un libro aperto.
• Tagliare  delle piccole striscedai bordi laterali del pan di spagna, che ci serviranno per rialzare la parte centrale della torta per formare il libro
• bagnarare i vari strati di pan di spagna con la bagna
• inserire sul primo strato la crema alla vaniglia e poi mettere su di essa uno strato di pezzetti di frutta per poi ricoprirla con un secondo strato di pan di spagna 
• spalmare la crema chantilly più la macedonia di frutta, adagiare su questo ultimo strato le strisce di pan di spagna nella parte centrale, per poi ricoprire il tutto con l'ultimo strato di pan di spagna

DECORAZIONE

• dividiamo la panna in due ciotole e in una di queste versiamo il colorante giallo
• ricoprire la torta con la panna bianca e con quella gialla effettuare dei ciuffetti per dare un pò di colore al tutto
• aggiungere il foglio dell'ostia su una parte della torta
• infine inserire le decorazione in pasta di zucchero