I5SensiDelDolce: TORTA CHIFFON

I5SensiDelDolce: TORTA CHIFFON: Per i 29 anni di mio fratello abbiamo deciso di realizzare la torta chiffon, per chi ama il cioccolato fondente è la torta ideale. IN...

TORTA CHIFFON

Per i 29 anni di mio fratello abbiamo deciso di realizzare la torta chiffon, per chi ama il cioccolato fondente è la torta ideale.

INGREDIENTI

Per il pan di spagna

• 250 gr di farina
• 50 gr. cacao amaro 
• 280 gr. zucchero 
• 1 bustina lievito 
• 195 ml acqua
• 120 ml olio di semi
• 5 uova 
• 1 pizzico sale 

Per la crema ganache: 

• 400 gr di cioccolato fondente 
• 400 gr. panna

Per la glassa:

• 100 gr di cioccolato fondente 
• 25 gr. panna
• 1 noce burro 
• scaglie di cioccolato.

Per la bagna

• acqua q.b.
• una fialetta di aroma di rum
• zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

Pan di spagna

1. Dividere i tuorli dagli albumi.

2. Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e conservarli in frigo finchè non li dovremmo unire al composto.

3. Ai tuorli unire lo zucchero ed amalgamare il tutto finchè non si crei una crema.

4. Aggiungere al composto ottenuto con i tuorli e lo zucchero, l'acqua e l'olio. Successivamente la farina, il cacao in polvere e il lievito. Amalgamare il tutto.

5. Infine aggiungere l'albume mescolando con movimenti dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli.

6. Versare il composto in una terrina imburrata e infarinata.

7. Infornare a una temperatura di circa 150° per circa 50 min.

Crema ganasce

1. Facciamo fondere insieme il cioccolato a pezzi e la panna, in un pentolino a bassa fiamma. 

2. Fare raffreddare e aggiungere al composto la panna precedentemente montata.

Glassa

1. Preparare la glassa fondendo insieme cioccolato, panna e burro. Mescolare finchè non si scioglie il tutto. Una volta sciolto, finchè è calda, versare subito la glassa sulla torta (freddandosi si consoliderà).

Assembraggio

1. Tagliare il pan di spagna a strati.

2. Bagnarli con la bagna preparata con acqua zucchero e una fialetta di rum.

3. Farcire i dischi con la crema ganache. 

4. Spalmare la glassa al cioccolato solo sulla parte di sopra della torta. Mentre i bordi coprirli con la panna montata.  

I5SensiDelDolce: CIAMBELLA BRIOCHE ALLA NUTELLA

I5SensiDelDolce: CIAMBELLA BRIOCHE ALLA NUTELLA: INGREDIENTI 500 g di farina manitoba o farina 00 3 cucchiai di zucchero 2 uova 60 g di burro 180 ml di latte tiepido 1 cubetto ...

CIAMBELLA BRIOCHE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI

• 500 g di farina manitoba o farina 00
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 uova
• 60 g di burro
• 180 ml di latte tiepido
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di aroma per brioche
• farcitura a piacere:  nutella
• zucchero a velo q.b.
• un pizzico di sale

Procedimento:

1. Sciogliere a bagnomaria il burro e intiepidire il latte.

2. Sul piano lavoro disporre la farina a fontana e aggiungere: lo zucchero, l'aroma, il lievito sbriciolato, le uova, il burro sciolto, il pizzico di sale e il latte tiepido. Con una forchetta iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti. Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

3. Far lievitare per 1 ora in una ciotola coperta con pellicola e in un ambiente tiepido.

4. Trascorso il tempo stendere l’impasto con un mattarello dando una forma rettangolare. Farcire abbondantemente tutta la superficie di nutella.

5. Arrotolare con delicatezza dalla parte del lato più lungo e chiudere a cerchio.

6. Sistemare il rotolo ottenuto in una teglia da ciambella imburrata e infarinata. Praticare dei tagli profondi in superficie e far lievitare per 1 ora.

7. Infornare a 180°C per 25/30 minuti circa.

8. Far intiepidire e spolverare con tanto zucchero a velo, servire a fette.

I5SensiDelDolce: CROSTATA AL TIRAMISU'

I5SensiDelDolce: CROSTATA AL TIRAMISU': Ingredienti per uno stampo da 28 cm: Base 300 gr di farina 00 2 uova 100 gr di zucchero 100 gr di burro 1 cucchiaino di buccia d...

CROSTATA AL TIRAMISU'

Ingredienti per uno stampo da 28 cm:

Base

• 300 gr di farina 00
• 2 uova
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Crema al mascarpone

• 3 cucchiai di nutella
• 200 ml di caffè
• 12 di savoiardi
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 250 gr di mascarpone
• 150 ml di panna per dolci
• cacao amaro

PROCEDIMENTO

Base

1. In una ciotola impastare le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito tagliato a tocchetti, un pò di buccia di limone grattugiata, amalgamare il tutto, infine aggiungere la farina un pò alla volta con il lievito per dolci. Lavorare il composto finchè non si otterrà un panetto. Avvolgerlo nella pellicola è farlo riposare in frigo per almeno mezzora.

2. Prendere la carta forno bagnarla e strizzarla. La useremo come base per far cuocere la base della nostra crostata. 

3. Stendere con il matterello il panetto di pasta frolla sulla carta forno precedentemente bagnata.

4. Adagiare la pasta frolla compreso la cara forno nella teglia e perfezioniamo i bordi della crostata.

5. Bucherelliamo la base della crostata con la forchetta in modo tale che non gonfi durante la cottura.

6. Cuocere per circa 30 min a una temperatura di circa 100°.

7. Non appena sarà uscita dal forno, spalmare la base con la nutella.

8. Inzuppare i savoiardi nel caffè e ricoprire lo strato di nutella.

Crema al mascarpone

1. Preparate la crema al mascarpone mescolando in una ciotola i tuorli con lo zucchero.Aggiungere il mascarpone e mescolare.

2. Incorporate la panna montata e mescolate per ottenere una crema liscia e omogenea.

3. Versare la crema al mascarpone ottenuta sullo strato di savoiardi.

4. Livellare bene il tutto quindi decorate la vostra crostata tiramisù spolverizzando il dolce con il cacao amaro.

5. Mettete la crostata tiramisù in frigo per almeno un’ora prima di tagliarla a fette e servirla.

I5SensiDelDolce: MILLEFOGLIE CROCCANTE AL CAFFE' E CIOCCOLATO

I5SensiDelDolce: MILLEFOGLIE CROCCANTE AL CAFFE' E CIOCCOLATO: INGREDIENTI PAN DI SPAGNA 5 uova 150 gr farina 00 150 gr zucchero un pizzico di sale I DISCHI DI CIOCCOLATO 200g di ciocco...